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预糊化淀粉

天然淀粉的颗粒具有微晶结构,对在冷水中的溶解、溶胀以及淀粉酶的作用等具有抗性。将  (本文共1页) 阅读全文>>

河南工业大学
河南工业大学

预糊化淀粉的制备及其在冷冻面条中的应用

本论文以木薯原淀粉为原料,通过化学方法制备冻融稳定型羟丙基木薯淀粉。然后以羟丙基木薯淀粉、木薯原淀粉为原料,制备了预糊化羟丙基木薯淀粉、预糊化木薯淀粉。并对以上产品进行相应性质测定。具体研究结果如下:以冻融析水率和分子取代度为指标,研究了淀粉乳浓度、环氧丙烷浓度、反应温度、硫酸钠浓度、氢氧化钠浓度、反应时间对羟丙基木薯淀粉的影响。得到制备羟丙基木薯淀粉的最佳工艺参数为:淀粉乳浓度40%(m/m)、环氧丙烷浓度12%、反应温度45℃、氢氧化钠浓度1.3%、硫酸钠浓度14%、反应时间20h。在此条件下的冻融析水率为35.1%,羟丙基取代度为3.4%。以析水率和糊化度为指标,对糊化温度、糊化时间、淀粉乳质量分数、pH值对预糊化木薯淀粉、预糊化羟丙基淀粉的影响进行了研究。确定制备预糊化淀粉的最佳工艺条件为:糊化温度为95℃、糊化时间是3h、淀粉乳浓度是5%(m/m)、淀粉乳的pH值为8。在此条件下的预糊化木薯淀粉冻融析水率在最优条件下制...  (本文共65页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国粮油学报》2019年04期
中国粮油学报

预糊化淀粉对糯米粉糊化、流变性能及微观结构的影响

将预糊化淀粉以不同的比例(0%~8%)分别添至糯米粉中,通过测定预糊化淀粉-糯米粉复合体系的糊化、流变特性并分析其微观结构,旨在改善糯米粉的加工及品质特性。结果表明:预糊化淀粉的添加能够显著提高糯米粉复合体系的峰值黏度、回生值、...  (本文共6页) 阅读全文>>

《粮食与饲料工业》2006年05期
粮食与饲料工业

预糊化淀粉制备新工艺的研究

以玉米淀粉为原料,采用新工艺制备出预糊化淀粉。并对糊化温度、糊化时间、pH值、淀粉浆质量分数以及脱水过程中...  (本文共2页) 阅读全文>>

《饲料工业》2000年07期
饲料工业

提高鳗鱼饲料用预糊化淀粉质量的探讨

预糊化淀粉 ,也叫α -淀粉 ,其易溶于冷水形成具有粘性淀粉糊的特性在食品、饲料、建筑、石油钻井等领域有着...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品科技》2019年03期
食品科技

预糊化淀粉的制备、性质及应用

预糊化淀粉是一种经物理方法改性的α-淀粉,具有冷水可溶性、高黏度、高膨胀性、成膜性...  (本文共4页) 阅读全文>>