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食用胶在食品中的应用(二)

2.常用的动物胶只有一种——明胶。明胶是猪、牛、驴等动物胶原的水解产物,是一种蛋白质,天然营养型的食品  (本文共1页) 阅读全文>>

《齐鲁周刊》2017年12期
齐鲁周刊

拾味·羊肉丸子汤

取羊腱肉斤许,入盆换水,洗净血沫。待解冻完全,割三两条状,横纵反复,切作豆粒小块。而后,取斩剁钢刀,势走绵密,肉离筋断,直至成泥。复取生姜、鲜葱,以...  (本文共1页)

《食品研究与开发》2016年22期
食品研究与开发

面糊中食用胶对微波复热鸡米花品质的影响

采用混料设计试验法研究外层面糊中食用胶对微波复热鸡米花品质的影响,以微波复热鸡米花外壳脆性为主要试验指标,同时对其进行色差分析、质构检测和感官评价,筛选出微波复热后制品最佳的食...  (本文共5页) 阅读全文>>

《科学与文化》2011年06期
科学与文化

食用胶是什么东西

关于兰州拉面用"食用胶"使面条筋道的报道,再一次拨动了公众对于"食品添加剂"敏感的神经。"吃一碗面等于吃掉一只塑料袋"的恐吓,成...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国防伪报道》2011年06期
中国防伪报道

“食用胶”是什么东西?

关于兰州拉面用"食用胶"使面条筋道的报道,再一次拨动了公众对于"食品添加剂"敏感的神经。"吃一碗面等于吃掉一只塑料袋"的传言,成功地...  (本文共1页) 阅读全文>>

《生物化工》2016年06期
生物化工

一种食用胶类熬制新方法及其工艺循环的研究

目前食用胶类产品熬制主要采用人工熬制方法,采用的升温方法主要是煤炭消耗升温、电加热板加热升温,在熬制过程中温度和湿度的控制较为困难;同时,在可食用胶类...  (本文共3页) 阅读全文>>