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神秘长寿果——鹰嘴豆

鹰嘴豆籽粒营养成分全。每100克干籽粒约含有热量347.6千卡、水分10克、粗蛋白23克、非蛋白  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品科技》2020年12期
食品科技

鹰嘴豆蛋白与卡拉胶互作体系表征及其功能性研究

以鹰嘴豆分离蛋白(CPI)和卡拉胶(CG)为原料,测定了气-水界面CPI-CG复配体系的互作及该体系的起泡性,以评估该复合体系作为新型、天然发泡配料的能力,为其在实际应用中提供理论依据。首先利用荧光光谱法和紫外吸收光谱技术对蛋白质-多糖体系进行荧光测定和紫外光谱扫描,然后根据蛋白与多糖复合体系界面行为的测定,确定其起泡性能及持水性、持油性。该复合体系的荧光强度和紫外吸收光谱呈现先增加后...  (本文共6页) 阅读全文>>

《香料香精化妆品》2019年06期
香料香精化妆品

GC-MS法分析鹰嘴豆豆浆中的挥发性成分

采用减压蒸馏与固相萃取联用的方式提取鹰嘴豆豆浆中的挥发性成分,并用气相色谱-质谱联用仪进行成分的分析鉴定,以峰面积归一化法对各成分进行定量。鉴定...  (本文共4页) 阅读全文>>

《保鲜与加工》2020年01期
保鲜与加工

鹰嘴豆短肽的分步酶解法制备及其营养价值评价

以鹰嘴豆蛋白为原料,建立复合酶分步酶解法制备鹰嘴豆短肽的工艺。在鹰嘴豆蛋白碱性蛋白酶Alcalase水解的基础上,进一步采用中性蛋白酶和风味蛋白酶Flavourzyme继续水解鹰嘴豆蛋白碱性蛋白酶Alcalase酶解物,并对各影响因素进行研究,建立短肽得率与各影响因素的回归模型,利用高效液相色谱法和氨基酸自动分析仪等测定鹰嘴豆短肽的相对分子质量、氨基酸组成、一般营养成分,评价鹰嘴豆短肽的营养价值。结果表明,中性蛋白酶和风味蛋白酶Fl...  (本文共9页) 阅读全文>>

《食品与机械》2020年08期
食品与机械

高强度超声对鹰嘴豆分离蛋白结构和功能特性的影响

考察了超声时间(5,10,20min)对鹰嘴豆分离蛋白理化和功能特性的影响。结果表明,超声处理后鹰嘴豆分离蛋白的乳化性得到明显改善,溶解度由7.5mg/mL增加至9.2mg/mL,起泡性显著增强,最大值为163.33%;热诱导蛋白凝胶的保水性由...  (本文共7页) 阅读全文>>

《种子科技》2019年04期
种子科技

2017—2018年度保山市鹰嘴豆国际圃筛选示范试验分析

通过对保山市鹰嘴豆国际圃品种试验实施的情况、...  (本文共4页) 阅读全文>>