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李果产品的加工工艺

李果在5月~6月间陆续成熟,采收回来的李果由于鲜嫩多汁,不耐贮运,且易霉烂变质而造成  (本文共1页) 阅读全文>>

天津科技大学
天津科技大学

欧李醋加工工艺研究

欧李是我国特有的高钙含量的水果,以欧李为原料经过液态发酵法生产的欧李果醋,不仅能增强钙质吸收,满足人们日益增长的营养保健需求,而且提高了欧李的附加值,符合当前以果代粮发酵的总体方针,具有十分重要的现实意义。本试验以欧李为原料,采用液态发酵工艺进行果醋加工,从果胶酶筛选、酒精发酵菌种筛选、酒精发酵工艺筛选以及醋酸发酵最适条件方面进行研究,确定了欧李醋的最佳生产工艺,并且成功得应用于四种欧李原料,最终酿制出了不同色泽、不同果香、钙含量高的欧李果醋。果胶酶筛选试验以出汁率为指标,结果表明,最适合酶解欧李的是果胶酶Ⅱ,加酶量0.1%,室温下酶解时间1h。酒精酵母筛选试验是以还原糖含量为指标,通过发酵速度筛选出的最适酵母菌为:ICV菌种,加入量为200mg/L。酒精发酵工艺筛选试验是对原料进行五种不同处理,以原酒中的单宁含量为指标,确定的最佳酿酒工艺为:将欧李烫漂1min后去皮打浆,再进行酶解,然后调糖度、接入酵母菌进行酒精发酵。醋酸发酵...  (本文共65页) 本文目录 | 阅读全文>>

北华大学
北华大学

欧李果实三种产品加工工艺及钙含量的比较研究

欧李(Prunus Humilis Bunge)是蔷薇科李属的一种矮小灌木,为中国独特的果树品种,钙含量异常丰厚,拥有绿色“天然钙粉”的佳誉。在中国东北部地区广泛遍布,重点分布于东北三省、内蒙古自治区的东部以及河北省的北部区域,在草原、森林以及丘陵等区域生长繁茂。目前,对欧李的研究集中于对欧李红色素、多酚、香味物质、育种与繁殖、果仁、果实的加工、美化环境及生态水土等方面,然而却少有提及改善果实加工方面的研究。对于果实中丰厚的含钙量,探寻果实产品的加工工艺及测钙方法对果实的综合开发意义独特,主要研究结果如下。(1)经果酒加工工艺的研究及相应的感官评定,可得蔗糖浓度为22%和酵母菌添加量为0.2%,调味品浓度为0.01%,初始pH值为3.5,前8 d的发酵温度控制在24°C,12 d之后,发酵温度控制在16~21℃范围内,方可制得具有独特果香味,呈红色且甜度较大的上佳果酒。证实了乙醇的产生与积累多在前8 d完成,且这个反应阶段,蔗糖...  (本文共73页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品工业》2021年08期
食品工业

脆李果酒酿制

以脆李果汁pH、接种量、发酵温度、发酵时间进行单因素试验和正交试验,旨在探索脆李果酒的最佳酿制工艺条件。结果表明,最佳酿制工艺条...  (本文共3页) 阅读全文>>

《食品工业科技》2020年05期
食品工业科技

乙烯信号参与水杨酸提高采后李果实抗冷性的研究

为了研究水杨酸(salicylic acid,SA)对采后李果实抗冷能力的影响及其与乙烯信号的关系。本试验以采后中熟期"布朗"李果实为材料,分别对其进行1.0 mmol/L SA、1.0μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和1.0 mmol/L SA结合1.0μL/L 1-MCP处理,以蒸馏水处理作为对照,分析以上处理对李果实在4℃贮藏条件下冷害发生率、冷害指数、过氧化物酶(peroxidase,POD)、多酚氧化酶(polyphen...  (本文共6页) 阅读全文>>

《现代农业科技》2020年15期
现代农业科技

李果实挥发性物质研究进展

本文介绍了李果实中挥发性物质的种类,并从品种、果实成熟度、贮藏条件、...  (本文共2页) 阅读全文>>

《柑桔与亚热带果树信息》2004年11期
柑桔与亚热带果树信息

李果采收与贮运技术

李为呼吸活跃型水果 ,其成熟期多集中在 6— 8月的高温季节 ,采后后熟速度快 ,且因皮薄汁多 ,极易造成机...  (本文共2页) 阅读全文>>