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利用麦芽灰制釉

麦芽灰是由啤酒酿造过程中排放的一种主要成分为麦芽糖化物的麦汁过滤残渣即酒糟经燃烧灰化而成。由于它含有较多的  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品工业科技》2020年20期
食品工业科技

六款特种麦芽风味物质和感官特性分析

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法,结合气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(GC-O-MS),对六款不同色度的特种麦芽(高香麦芽、饼干麦芽、焦香麦芽、结晶麦芽、巧克力麦芽和黑麦芽)进行挥发性风味物质鉴定,从六款特种麦芽中一共鉴定出风味化合物41种,其中醛类20种、吡嗪类7种、醇类4种、酚类1种、杂环化合物...  (本文共6页) 阅读全文>>

《思维与智慧》2018年03期
思维与智慧

味道

你可曾吃过糖稀吗?那混着麦芽香气的,绵厚而悠长的味道,你可曾记得?小时候,老屋的味道便是糖稀的味道。在想起老屋时,...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中外酒业·啤酒科技》2016年11期
中外酒业·啤酒科技

探讨麦芽的粉碎度与收得率的关系

麦芽胚乳粉碎物的粒度、浸出率和溶解性是不相同的。在溶解不足或不均匀的麦芽中,细胞溶解酶和其他酶类未能充分发挥作用,各组分几乎还未...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中外酒业·啤酒科技》2016年17期
中外酒业·啤酒科技

标准喷涌麦芽制备的研究

大麦或麦芽作为啤酒酿造的原料,其受霉菌污染后能产生一种疏水蛋白,它能引起啤酒喷涌。本文首先从霉变麦芽中筛选并鉴定禾谷镰刀菌,比较了臭氧和60Co-Y两种处理方式,发现6...  (本文共5页) 阅读全文>>

《安徽农业科学》2017年02期
安徽农业科学

一种新型麦芽酒的快速发酵工艺研究

[目的]优化麦芽发酵工艺参数,获得新型麦芽酒。[方法]以麦芽为原材料,糖化后经酿酒酵母发酵成麦芽酒。利用单因素试验和响应面试验研究p H、温度、接种量对发酵工艺的影...  (本文共4页) 阅读全文>>