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中国白酒是中华民族的瑰宝

核心阅读$$“永远把人民追求美好生活的向往作为奋斗目标。”有人说美好生活需要好酒。目前,中国白酒那么多  (本文共3页) 阅读全文>>

《酿酒科技》2021年12期
酿酒科技

以风味为导向的酒体设计研究

以风味为导向进行酒体设计是现代白酒的发展方向。白酒的制作工序繁琐、工艺传统,风格更是五花八门,产品多样。本文从消费者的心智认知出发,以风味为导向,基于对白酒制造系统工程学的...  (本文共9页) 阅读全文>>

《酿酒科技》2022年02期
酿酒科技

白酒酒体设计中几种分析工具的应用研究

酒体风味设计学是以满足消费需求为目标,从酿酒环境、原辅料、曲药、设备、工艺,乃至饮用模式等贯穿消费端到生产端的全链条入手,研究和探索酒体风味特征形成的基本规律,并在此基础上建立的、对酒体风味进行设计的一门科学,...  (本文共4页) 阅读全文>>

《酿酒科技》2021年04期
酿酒科技

不同酒瓶贮存酱香型白酒的酒体风味变化

酱香型白酒风味物质在贮存过程中发生一系列变化,而不同材质酒瓶贮存酱酒的变化幅度又不相同,经试验对比39%vol、53%vol酱香型白酒经玻璃瓶和陶瓷瓶分别贮存0年、1...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品工业科技》2021年09期
食品工业科技

基于高维多元数据的酒体感官评价可视分析

酒体质量评价以感官鉴定为主,但感官评价易受人的身体条件和经验等因素的影响。为提高评价的稳定性和有效性,建立以理化指标数据为依据的评价方法。本文提出了一种基于大数据可视分析的研究方法,挖掘高维多元指标数据对酒体感官特性的影响。首先,对高维多元指标数据的相关性,以及与感官评价的相关性进行分析,通过图模型阐释关系特性,初步建立面向领域的可视分析方法。然后,采用...  (本文共7页) 阅读全文>>

《酿酒》2021年04期
酿酒

自动化控制系统在黄酒酒体调配生产中的应用

论述了黄酒酒体调配自动化控制系统的工艺流程和组成,阐述了黄酒酒体调配自动化控制系统构成;分述了各模块对...  (本文共5页) 阅读全文>>

权威出处: 《酿酒》2021年04期