分享到:

枣醋的酿制技术

一、原料处理:利用加工商品枣剩下的残次枣酿醋,但须将原料除去泥沙、石块,冲洗干净,于清水中浸泡2  (本文共1页) 阅读全文>>

《农村新技术》2008年12期
农村新技术

枣醋酿制技术

一、原料处理:利用加工商品枣剩下的残次枣可酿醋。但须除去泥沙、石块,冲洗干净,于清水...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国调味品》2021年02期
中国调味品

固定化醋酸菌发酵载体对芒果醋品质影响

以百色当地台农一号芒果为原料,以巴氏醋杆菌巴氏亚种为醋酸发酵菌种,研究了固定化醋酸发酵中发酵载体对芒果醋产品品质的影响。结果表明:吸附法固定醋酸菌发酵产酸速度快,产酸量大;以聚氨酯和甘蔗渣作为固定化载体,芒果醋醋酸转化率在醋酸发酵第7天时分别达到92%和90%,高于对照组和其他固...  (本文共6页) 阅读全文>>

《食品与发酵工业》2020年10期
食品与发酵工业

陕西民间醋醅中高产酸醋酸菌的筛选和发酵特性

为了获得高产酸且条件耐受性较好的醋酸菌菌种,经过初筛和复筛,从陕西民间醋醅中筛选出3株醋酸菌JM1、JM2、JM3。以AS1. 41为对照,对筛选菌株进行了产酸特性试验以及发酵特性试验。结果表明,JM2的产酸能力显著高于对照(P 0. 05),并且对温度、乙醇、乙酸和盐的...  (本文共6页) 阅读全文>>

《中国调味品》2019年02期
中国调味品

高产酸醋酸菌的选育和耐酸机制研究进展

醋酸菌是一种专性好氧菌并且用于工业上食醋的生产。醋酸菌通过乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶和细胞膜上呼吸链的末端氧化酶来氧化乙醇。用醋酸...  (本文共4页) 阅读全文>>

《陇东学院学报》2019年02期
陇东学院学报

残次苹果中醋酸菌的分离筛选与生长特性研究

从残次苹果中分离筛选性能优良的醋酸菌。通过透明圈法、产醋酸定性试验等筛选出产酸性能较高的菌株C_3与P_2。通过生化鉴定并查阅《伯杰菌株鉴定手册》,最终确定C_3与...  (本文共4页) 阅读全文>>

《泰山医学院学报》2019年11期
泰山医学院学报

葡萄酿酒皮渣中醋酸菌的分离鉴定及发酵特征

目的从葡萄酒酿酒皮渣中分离筛选高效产酸醋酸菌并进行菌种鉴定,优化发酵条件。方法利用富集培养法,根据含碳酸钙平板透明圈大小分离筛选产酸效能优良的菌种,利用16S rRNA进行菌种分子鉴定。利用酸碱滴定法测定产酸量,分析醋酸菌的产酸能力。研究...  (本文共4页) 阅读全文>>