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涂膜保鲜液的配制

一、水果:(一)配方。苯甲酸钠0.3%、双乙酸钠0.2%、柠檬酸0.2%、植酸0.1%、蔗糖脂肪酸  (本文共1页) 阅读全文>>

天津科技大学
天津科技大学

八角茴香等植物提取物对果蔬保鲜效果的研究

果蔬保鲜中长期使用化学杀菌剂对人体有一定的危害,本课题研究从天然植物中提取有效抑菌成分,并通过抑菌活性研究筛选出抑菌效果良好的植物提取物,与壳聚糖复配制备成具有杀菌功能的天然植物涂膜保鲜液,以期替代长期大量使用的化学杀菌剂,用于果蔬的保鲜包装。本文采用水蒸气蒸馏、超声波辅助提取等方法从八角茴香、牛至、百里香、高良姜、山苍子、艾叶、荷叶、粽叶、薄荷、花椒十种天然植物中提取有效抑菌成分。通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对八角茴香、牛至、百里香植物提取物的化合物成分进行分析。结果表明:水蒸气蒸馏和超声辅助提取方法得到的八角茴香提取物的主要成分均为茴香脑;牛至和百里香提取物的主要成分均为百里香酚和香芹酚。研究了上述植物提取物对果蔬常见致腐微生物交链孢霉、青霉、腐霉菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性,通过滤纸片扩散法测定了植物提取物对五种微生物的抑菌圈直径和有效体外抑菌时间,通过两倍稀释法测定了植物提取物的最低抑菌浓度和最低杀...  (本文共101页) 本文目录 | 阅读全文>>

青岛大学
青岛大学

海藻酸钠基可食复合膜在水果保鲜中的应用研究

本文以海藻酸钠为成膜基质,以卡拉胶、黄原胶、昆仑雪菊提取物、溶菌酶为膜助剂制备两种复合膜,并用于樱桃、草莓的保鲜研究。主要研究内容如下:1.确定了从昆仑雪菊中提取天然抑菌成分总黄酮的最佳工艺条件,并考察了总黄酮的抑菌性。结果表明,超声法提取昆仑雪菊总黄酮的最佳工艺条件为:提取剂乙醇的体积分数80%、料液比1:40、超声时间60min,总黄酮的提取率超过了12%;抑菌圈实验显示一定浓度的昆仑雪菊提取液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有较好的抑菌效果,由二倍稀释法得到的昆仑雪菊提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度分别为150μg/mL、200μg/mL2.制备了海藻酸钠、卡拉胶、昆仑雪菊提取物复合膜,考查了膜的水蒸气透过率(WVP)、透光率、抗菌率等性能,并以此为评价指标,通过设计正交实验确定出了用于保鲜实验的最佳配方。结果表明,复合膜的最佳配方为1.0%海藻酸钠、0.4%卡拉胶、总黄酮含量为400μg/mL的昆仑雪菊提取物。...  (本文共74页) 本文目录 | 阅读全文>>

重庆大学
重庆大学

神秘果稳定化措施的探讨

本文采用干法灰化法、酸碱滴定法、电化学法和DPPH?法等测定了神秘果的灰分、灰分的pH值、总酸度、有效酸度、抗坏血酸(AA)的含量和抗氧化能力。采用循环伏安(CV)法制备了聚对苯二酚膜修饰玻碳电极,利用其电催化氧化作用建立了抗坏血酸的定量研究分析方法,探讨了其催化氧化机理。研究发现,聚对苯二酚修饰电极(PHQ/CME)可催化抗坏血酸的氧化作用,使得氧化峰电位负移,峰电流明显增加,其氧化峰电流与AA浓度在0.001mol/L~0.025mol/L范围内呈良好的线性关系;经测定,神秘果中抗坏血酸的含量为46.98mg/100g。该法可作为一种新的测定神秘果中抗坏血酸的方法。在对神秘果进行保鲜的研究中,分别用魔芋葡甘聚糖和壳聚糖保鲜液在常温下对神秘果进行了涂膜保鲜试验。结果表明,魔芋葡甘聚糖膜因干燥时间过长、涂膜厚度不均匀等缺点,不适用于神秘果涂膜保鲜。而采用壳聚糖作为涂膜保鲜剂时,通过测定贮藏过程神秘果的腐烂率、失重率、DPPH?自...  (本文共61页) 本文目录 | 阅读全文>>

沈阳农业大学
沈阳农业大学

复合涂膜保鲜液对冷鲜肉保鲜效果研究

随着生活质量的提高,冷鲜肉已成为生鲜肉制品的主流产品。因此,保证冷鲜肉货架期的质量是生鲜肉企业关注的问题。通常,肉制品工业多采用热加工、冷冻及添加防腐剂等方式保鲜。其中,热加工及冷冻技术会对冷鲜肉的品质及营养造成一定的损害,而化学防腐剂对人体又具有潜在的毒性,因此,研究和开发绿色环保的保鲜材料和方法成为广大学者研究的重点。可食用膜是近几年发展起来的一种能有效减少冷鲜肉汁液流失和控制微生物污染的防腐保鲜技术。以冷鲜猪外脊肉为材料,在4℃条件下研究了乳糖酸对冷鲜肉涂膜保鲜增效作用的基础上,采用响应面分析优化了复合保鲜剂的最佳工艺配方,并对其保鲜效果进行了验证,最后将涂膜与复合保鲜剂结合研究其对冷鲜肉的保鲜效果,结果表明:1以1.5 g/100mL壳聚糖和1.5 g/100mL明胶为基础成膜剂,添加2 g/100ml乳糖酸能显著地(P0.01)抑制冷鲜肉冷藏过程中腐败菌的生长繁殖,降低冷鲜肉冷藏过程中的汁液流失率、脂肪氧化及挥发性盐基...  (本文共63页) 本文目录 | 阅读全文>>

浙江大学
浙江大学

具有协同抑菌作用的丁香精油/茶多酚/纳米纤维素涂膜保鲜液的制备及其对带鱼涂膜保鲜效果的研究

带鱼是我国沿海地区发展海洋经济最重要的鱼产品之一,目前应用的保鲜技术主要还是以传统的冷冻保鲜为主,但冷冻耗能大且易破坏鱼的风味和蛋白质结构等,因此使用负载天然抗菌剂的可食性涂膜材料对带鱼进行保鲜处理来延长带鱼货架期更节能、高效的方法。丁香精油(Essential oil,EO)与茶多酚(Tea polyphenols,TP)是两种具有高效抗菌性和抗氧化性的天然抗菌剂,而纳米纤维素是一种可生物降解、无生物毒性、成膜性能良好的一维纳米材料,可以与抗菌保鲜剂进行复合,制备可食性涂层和抗菌薄膜。本文首先将精油和茶多酚这两种天然抗菌剂复合得到复合抗菌液,研究了两者的协同抑菌效果,并考察了协同作用最佳的复合抗菌液对鱼类特征腐败菌的抑菌作用、抑菌持久性及其抗氧化性能。在此基础上,选取具有最佳协同作用的复合抗菌液与纳米纤维素成膜,研究了不同质量浓度的季胺化纳米纤维素(Q-NFC)抗菌复合薄膜的物理性能和抗菌性能,并将不同质量浓度的Q-NFC复合...  (本文共84页) 本文目录 | 阅读全文>>