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人造酵母诞生记

酿酒酵母大家都不陌生。它原本有16条染色体,然而几天前,世界首例“单条染色体的酿酒酵母”问世——它不仅  (本文共3页) 阅读全文>>

权威出处: 经济日报2018-08-11
《酿酒科技》2021年12期
酿酒科技

中高温大曲产酯酵母代谢产酯性能研究

从川南知名酒厂中高温大曲中筛选出的产酯酵母经分离、鉴定,以自然发酵方式产酯,选出产酯最高的酵母菌株再进行产酯条件的优化,根据响应面得出该菌株最优发酵条件。结果表明,当可溶性淀粉添加量9.35 g/...  (本文共7页) 阅读全文>>

《中外酒业》2021年13期
中外酒业

如何评价酵母活力

前言酵母作为啤酒生产的主要原料之一,它对啤酒质量的影响非常重要。酵母活力强,性能稳定,才能保证生产出的啤酒具有酒体醇厚、爽口、有良好的口味和气味、批次间的品质具有一致性和稳...  (本文共6页) 阅读全文>>

《食品科学》2020年24期
食品科学

酱曲中耐盐产香酵母的分离及其发酵特性(英文)

从豆酱曲中分离出2株耐盐产香酵母,分别命名为Waro03和Saro47。26S r DNA测序表明这2株分别为异常威克汉姆酵母和酿酒酵母。2种酵母都表现出优良的p H值和氯化钠的耐受性,菌株Waro03能够在含14%Na Cl培养基中很好地生长,而菌株Saro47及商业鲁氏酵母AS2.180则只能在含12%Na Cl的培养基中很好地...  (本文共8页) 阅读全文>>

《生物加工过程》2020年06期
生物加工过程

一株抗氧化酵母的分离、鉴定及抗氧化转录谱分析

以体外H_2O_2耐受能力为指标,从自然界获取1株在6 mmol/L H_2O_2下仍能缓慢生长的野生酵母,命名为NCY33。菌体密度为10~8 cfu/mL的完整菌体对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)清除率为38.60%±1.91%,抗脂质过氧化率...  (本文共8页) 阅读全文>>

《酿酒》2021年01期
酿酒

酒曲中产香酵母的筛选及产香特性分析

以白酒酒曲中筛选出的70株酵母为出发菌株,通过透明光圈法初筛,共有28株酵母有明显的透明圈,利用产酯培养基复筛,共筛选出11株产香性能较好的酵母。综合GC-MS与理化指标分析,选取CX-15、CX-22两株酵母进行...  (本文共7页) 阅读全文>>

权威出处: 《酿酒》2021年01期