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少放肥肉多放菜

按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如,在制作馅料时  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 科技日报2006-09-01
《中国检验检疫》2006年02期
中国检验检疫

出口蔬菜原料安全性的审核技巧

出口蔬菜主要是指保鲜蔬菜、冷冻蔬菜、脱水蔬菜、盐渍蔬菜,其主要原料被列入卫生登记注册考核的重点及HACCP...  (本文共1页) 阅读全文>>

《四川烹饪高等专科学校学报》2003年03期
四川烹饪高等专科学校学报

蔬菜能防病

俗话说“病从口入”,殊不知防病、强身最积极、方便且有效的办法也是从口开始,或者叫作“病从口防”吧。随着科技的不断进步,可食用的蔬菜原料数不胜数,为难调的众口带来了越来越多的惊喜。如果学会了随着季节时令变...  (本文共2页) 阅读全文>>

《烹调知识》2008年11期
烹调知识

别样泡菜 别样味

泡菜的品种甚多,按味型分则有老盐水泡菜和山椒汁泡菜两种。近来笔...  (本文共1页)

《农村新技术》2010年21期
农村新技术

做蔬菜经纪人有学问

第一,蔬菜原料的选择。不挑精品中的精品当作样品给客户发过去,而是根据客户要求的质量发货,给客...  (本文共1页) 阅读全文>>

《四川烹饪高等专科学校学报》2000年04期
四川烹饪高等专科学校学报

“泡”菜流行风

四川泡菜具有非常悠久的传统和历史,它制作简单,食用方便。价廉物美,色、香、味、质独特,是川菜组合中必不可少的压轴菜,也是川菜制作中常用的调辅料。可是近几年,在餐厅酒楼、超市食品、集市熟食中出现了另一类新型“泡”...  (本文共1页) 阅读全文>>