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世界糖和谷物类食物价格上涨创纪录

联合国表示,去年12月世界糖、谷物和油籽等食物价格创造了新的纪录,已经超过2008年导致海地、埃及等地区发生骚乱  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 农民日报2011-01-13
《少林与太极》2017年02期
少林与太极

年节过后清胃肠

春节期间,您吃肉、喝酒一定比平时要多些,不知不觉中胃肠已难以承受。为了您的身体健康,节后应当清理一下您的胃肠,具体做法是:1.吃粗不吃细。节后应当多吃些粗粮,如玉米、燕麦、小米等...  (本文共1页)

《农产品市场周刊》2017年08期
农产品市场周刊

产量增速仍将高于需求 谷物难脱困境

玉米、大豆和小麦市场过去几年总体低迷。美银美林全球农业研究团队近日称,今年这种局面短期可能仍不会改善。美银美林全球农业研...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国老年》2017年05期
中国老年

超市里的谷物饮料可以代替杂粮粥吗?

随着大众健康意识的提高,对于碳酸饮料的健康隐患早已耳熟能详,不知什么时候谷物饮料也齐刷刷地摆满了超市的货架。巴旦木、红豆、燕...  (本文共2页)

华南理工大学
华南理工大学

发酵剂对全谷物酸牛奶功能特性的影响及糖代谢作用研究

酸牛奶是一类营养丰富的发酵乳制品,但目前市场上销售的酸奶主要是全脂酸奶,且蔗糖含量高,不适合糖尿病患者和需要控制体重等人群饮用。全谷物富含膳食纤维、维生素、酚类等功效成分,其中的主要成分淀粉可改善食品的凝胶结构,并可在一定条件下转化为具有益生作用的抗性淀粉或糊精。本文以山药、薏米、红豆、乳粉为原材料,制备全谷物酸牛奶,研究发酵剂对产品理化、流变学性质以及抗氧化和抗消化特性的影响,并进一步研究糖代谢作用,获得了以下研究成果。首先,以商业菌种XPL-1联合LGG(乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种双乙酰变种、肠膜明串珠菌乳脂亚种、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌)为发酵剂,以全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶为对照,以1.5%的山药、1.5%的薏米作为固定添加物,1.5%的核桃、红豆、黑芝麻作为变量制备总固形物为16.5%的低糖低脂全谷物酸牛奶,研究其pH、酸度、持水力、流变学特性、感官品评以及抗氧化和抗消化活性。结果表明...  (本文共103页) 本文目录 | 阅读全文>>

华南理工大学
华南理工大学

全谷物酸牛奶的制备与功能性研究

本文以全谷物燕麦、薏米以及山药、红豆和核桃为原料制备全谷物酸牛奶,系统地研究了谷物粉、菌种、发酵条件对全谷物酸牛奶的理化性质、流变学性质、抗氧化和抗消化特性的影响,获得了口感好、风味佳、功能强的全谷物酸牛奶制品。首先,研究了单个的谷物粉对酸牛奶品质的影响。分别配置山药、燕麦、薏米的脱脂奶粉复原乳,利用嗜热链球菌、肠膜明串珠菌、乳酸乳球菌组合发酵剂进行发酵制备酸牛奶,结果表明添加山药、燕麦、薏米的酸牛奶虽然在质构方面比酸牛奶稍差,但在总体可接收性方面的评分差异不大,容易被消费者所接受;32oC发酵18 h的酸奶比42oC发酵6 h的酸奶酸度值更高,抗氧化能力更强;所有样品经过发酵后其抗氧化活性均显著增强,全谷物酸牛奶的抗氧化活性比对照酸牛奶更高,其中燕麦酸奶螯合二价铁的能力与清除ABTS+的能力最强,山药酸奶还原三价铁的能力最强;发酵后全谷物酸牛奶的抗消化性物质显著增加,其中以42oC发酵6 h小时的山药酸牛奶、薏米酸牛奶以及32...  (本文共89页) 本文目录 | 阅读全文>>