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冷冻淡水鱼片的制作

近年来,随着淡水养殖业的发展,淡水鱼产量迅速增长,除鲜销上市外,将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼  (本文共1页) 阅读全文>>

《渔业致富指南》2005年11期
渔业致富指南

冷冻淡水鱼片的制作

4、整形将割好的鱼片在带网格的塑料筐中漂洗后再进行整形,切去鱼片上的残存鱼鳍,去除鱼片中的骨刺、黑膜、鱼皮、...  (本文共1页) 阅读全文>>

《科学养鱼》2004年06期
科学养鱼

冷冻淡水鱼片的制作

近年来,随着淡水养殖业的发展,淡水鱼  产量迅速增长,除鲜销上市外,将淡水鱼加工 ...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品与机械》2019年11期
食品与机械

3种保鲜剂及其复配对虹鳟鱼片冷藏品质的影响

以贮藏期间虹鳟鱼片的感官评分、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及菌落总数为评价指标,探究茶多酚、壳聚糖及柠檬汁处理对4℃冷藏虹鳟鱼片品质的影响,并通过响应面试验对3种...  (本文共7页) 阅读全文>>

《食品安全质量检测学报》2020年12期
食品安全质量检测学报

真空浸渍处理对调理草鱼片品质的影响

目的探究真空浸渍处理时,浸渍真空度和处理时间对草鱼片品质的影响,优化草鱼片调理工艺参数。方法采用真空浸渍法加工调理草鱼片,设计了响应面试验,研究浸渍真空度、处理时间和食盐添加量对草鱼片感官评分、NaCl含量和磷含量的影响,并以感官评分为指标优化了草鱼片调理工艺参数。结果浸渍真空度和处理时间对草鱼片色度、增重率、NaCl含量...  (本文共9页) 阅读全文>>

《肉类工业》2020年05期
肉类工业

浸渍液组成与调理工艺对调理草鱼片品质的影响

以新鲜草鱼为原料,采用常压浸渍法制备了调理草鱼片,通过质构分析、电子鼻、电子舌和感官评价等方法,测定了草鱼片的质构品质和风味品质,并通过单因素试验和正交试验,探讨了调理草鱼片浸渍液的最优组成和最优调理工艺。结果表明:紫苏提取物对调理草鱼片色泽的改变作用较小,能显著增强草鱼片...  (本文共11页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》2016年23期
食品研究与开发

HACCP体系在腌渍鱼片生产工艺中的应用

运用HACCP管理体系的基本原理分析腌渍鱼片加工...  (本文共5页) 阅读全文>>