分享到:

枣醋加工制作技术

利用加工商品枣剩下的残次枣做醋,既能减小损失,又可增加经济效益。其制作方法:$$   1.入缸处理:将做醋  (本文共1页) 阅读全文>>

《应用与环境生物学报》2019年06期
应用与环境生物学报

镇江香醋醋酸发酵阶段产乳酸功能细菌的物种多样性

乳酸是传统食醋中主要的不挥发性有机酸,具有柔和食醋酸感、增强风味品质等作用,但是目前对于醋酸发酵过程中乳酸形成的微生物机理尚缺少深入研究.首先分析了镇江香醋醋醅中D-乳酸和L-乳酸含量;继而采用宏基因组和宏转录组测序分析了醋醅中L-乳酸脱氢酶(L-LDH)和D-乳酸脱氢酶(D-LDH)基因的相对表达水平;最后利用兼并引物扩增和扩增子测序方法分析了L-LDH和D-LDH基因的物种多样性.结果表明,参与L-LDH和D-LDH合成的微生物均主要分布在Lactobacillus,其相对丰度均占到80%以上;其中与D-LDH相关的微生物主要为L...  (本文共7页) 阅读全文>>

《中国调味品》2016年05期
中国调味品

山西老陈醋两步醋酸发酵工艺新技术

目的:将山西老陈醋液体醋酸发酵与固态醋酸发酵技术相结合,得到两步醋酸发酵工艺新技术。方法:第一阶段,运用液体发酵的方式大量地富集醋酸菌,并对其液态发酵条件进行单因素分析,然后在单因素试验结果的基础上进行了正交...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国调味品》2009年06期
中国调味品

辣椒醋酸发酵工艺的研究

以辣椒等为原料,采用液体发酵法对辣椒的醋酸发酵工艺进行了试验,用正交...  (本文共3页) 阅读全文>>

《饮料工业》1980年30期
饮料工业

红枣醋酸发酵饮料的生产工艺

介绍了以红枣为主要原料经酒精发酵和醋酸发酵制成...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国酿造》1999年03期
中国酿造

醋酸发酵饮料的研制

文中介绍了以淀粉质为主要原料并配以一定数量的中药材等辅助成分,在中国传统酿醋工艺的基础上,酿制出高质...  (本文共3页) 阅读全文>>