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番茄粉的加工技术

一、工艺流程番茄→清洗→拣选→热破碎→打浆→真空浓缩→干燥$$二、操作要点(一)原料选择  (本文共1页) 阅读全文>>

《农家致富》2015年13期
农家致富

番茄粉的加工技术

成熟的番茄既可以鲜食,也可以加工成一系列的产品,如番茄原浆、番茄浆、番茄酱、番茄汁、番茄粉、调味番茄酱、番茄汤料以及番茄沙司等。近10多年来,随着人们...  (本文共2页) 阅读全文>>

新疆农业大学
新疆农业大学

番茄粉果胶含量与贮藏过程中品质变化的相关性研究

番茄粉在国际上属于西式食品的基本原料,在番茄制品中占有很大的比例。新疆番茄粉以其优良的品质被国内外市场瞩目,但番茄粉在生产和贮藏期间普遍存在品质劣变的问题。本文通过研究番茄粉品质的主要影响因子——原料的果胶含量、贮藏温度、包装技术等与番茄粉结块规律、营养成分变化规律的相关性,初步得出以下主要结论:(1)采用喷雾干燥技术在相同干燥工艺条件下,番茄粉的得率与原料番茄酱的果胶含量成正比;原料番茄酱果胶含量对番茄粉颗粒度分布没有太大影响。(2)随着原料番茄酱果胶含量的增加,在相同的粒径范围内番茄粉的L值与b值呈上升趋势,而a值呈下降趋势;相同果胶含量的番茄粉,随着粒径的减小,番茄粉的L值与b值也呈上升趋势,a值也呈下降趋势。从感官直观分析L值、a值和b值与色泽的关系为:L值、b值越大,番茄粉的色泽越偏黄,a值越大,番茄粉的色泽越红,商品价值越高。通过本试验结果认为:单从番茄粉的色泽品质来看,原料番茄酱应选择低果胶含量的冷破酱为佳,颗粒度...  (本文共76页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国调味品》2016年11期
中国调味品

番茄粉生产技术的研究进展

番茄营养丰富,是餐桌上不可或缺的蔬菜,但是由于其水分含量高,保...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国调味品》2016年12期
中国调味品

响应面方法优化番茄粉的生产工艺

实验利用喷雾干燥法生产番茄粉,采用响应面方法对进口温度、进料速度、喷雾压力进行三因素三水...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品科学》2010年09期
食品科学

番茄酱中果胶含量与番茄粉品质特性相关性研究

以番茄酱为原料,研究原料酱中果胶含量与喷雾干燥番茄粉品质特性的关系,对不同果胶含量番茄酱制得的番茄粉的得率、显微特征和色泽变化规律进行研究。结果表明:在相同喷雾干燥工艺条件下,...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》2009年12期
食品研究与开发

番茄粉在贮藏过程中品质稳定性的研究

随机抽取5批番茄粉至温度为20℃以下,湿度为60%以下条件下贮藏8个月,定期观察和测定其物理性状和部分...  (本文共3页) 阅读全文>>