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乳化剂在烘焙产品中的作用

乳化剂可使烘焙产品中互不相融的油与水“水乳交融”。根据烘焙产品的种类选择合适的乳化剂,可使乳化剂发挥最  (本文共2页) 阅读全文>>

《黑龙江科学》2020年12期
黑龙江科学

食用乳化剂在蛋糕生产中的应用研究

本文分析了蛋糕生产常用食用乳化剂及其应用,提出了蛋糕生产工艺及乳化剂作用,...  (本文共2页) 阅读全文>>

《化工进展》2020年08期
化工进展

乳化剂在集料化学成分表面吸附行为的分子模拟与试验论证

采用分子模拟和电导率试验相结合的手段,研究了十二烷基苯磺酸钠(SDBS)和十八烷基三甲基氯化铵(STAC)在酸性集料主要化学成分(SiO_2)和碱性集料主要化学成分(CaCO_3)表面的吸附行为。模拟结果表明:两类乳化剂周围均有两层水化层,STAC的亲水基第一水化层内的水分子个数约为SDBS的两倍,其亲水性强于SDBS;通过界面能分析,对两类乳化剂而言,STAC在集料主要化学成分表面的吸附能力大于SDBS,对于两种集料来说CaCO_3对两类乳...  (本文共9页) 阅读全文>>

《食品与生活》2020年08期
食品与生活

乳化剂 丝滑口感的来源

夏日炎炎,人们对冰淇淋的渴望随温度的攀升成正比,许多人尝试自制冰淇淋。近日,有读者在咨询中提到:"自...  (本文共1页)

《现代食品》2019年09期
现代食品

乳化剂分类、作用及在食品工业中应用

本文介绍了常见乳化剂的分类、作用及乳化...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品与药品》2015年06期
食品与药品

复配食品乳化剂在食品生产中的应用研究进展

本文论述了食品乳化剂的复配技术原则,举例介绍食品乳化剂的复配技术在...  (本文共4页) 阅读全文>>