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君乐宝“多谷力谷物浓浆”上市

本报讯 记者石巍 发自河北 近日,国内酸奶行业三甲之一的君乐宝乳业首次推出谷物饮品。据了解,此次多谷力谷物浓  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2021年22期
食品安全导刊

花生燕麦复合谷物浓浆稳定性影响因素分析

谷物浓浆产品营养成分高、口感好,符合现阶段人们膳食开始向"粗粮"转变的科学健康膳食观念。但谷物饮料由于淀粉、纤维等...  (本文共2页) 阅读全文>>

《农产品加工》2003年07期
农产品加工

酸梅汤与健鹰水果浓浆

酸梅汤是我国特有的传统饮料,具有清热解暑,生津止渴等作用。据考证,酸梅起源于中国,营养价值高,可作为中药...  (本文共1页) 阅读全文>>

山西大学
山西大学

响应面法优化藜麦发酵浓浆发酵工艺研究

藜麦是被誉为“营养黄金”的假谷物,被联合国粮农组织推荐为“全营养食品”,在世界范围内备受关注。除了传统食用方法,国内外开始研究以藜麦为原料开发新型藜麦食品。主要将藜麦磨成粉用于传统面食生产、与其他谷物复配制作饼干等领域。但是以纯藜麦为原料,不添加其他原料及食品添加剂,通过现代发酵技术制备新型藜麦产品的研究仍很少见。本文以山西省五台山白藜麦为原料,经单因素实验及正交试验探究藜麦最佳糊化、液化及糖化工艺条件,在最佳工艺条件下得到藜麦酶解液配制成藜麦培养基。探究植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌单菌及复配菌种在藜麦培养基中的生长情况与产酸能力,并综合初步感官评价得分,筛选出最适合藜麦发酵浓浆的发酵剂。基于模糊数学法与响应面法,以感官评分为响应值,优化得到浓浆最佳发酵工艺。以期研制出一种感官品质良好、无添加的纯藜麦发酵浓浆。主要研究结果如下:根据国标对藜麦中各基本成分进行测定,得到其蛋白质含量15.10 g/100 g、脂...  (本文共73页) 本文目录 | 阅读全文>>

山西大学
山西大学

萌发藜麦芽发酵浓浆工艺及体外功能研究

藜麦归属藜科草本植物,作为一种“超级谷物”,藜麦营养成分丰富,是一种高蛋白、低热量、富含活性物质的食物。藜麦种子在适宜条件下极易萌发,且萌发使藜麦芽营养成分发生变化,更加丰富藜麦芽的营养价值。藜麦目前在食品中的应用主要有早餐粥、藜麦粉、甜点等形式,以藜麦芽为原料,进行乳酸菌发酵制成植物发酵饮料,在藜麦原有营养价值上赋予益生菌发酵的保健作用,为藜麦食品研发新途径提供突破点。本文以山西静乐藜麦为原料,在短时间内通过适宜条件促进其萌发,研究藜麦萌发中成分动态变化,确定合理萌发时间。对萌发藜麦芽进行磨浆处理,在此基础上,将混合乳酸菌接入藜麦芽浓浆进行发酵,通过建立体外模拟消化模型,研究经模拟人体消化后,发酵对藜麦芽浓浆消化特性和抗氧化特性的影响,为藜麦芽发酵浓浆的营养价值提供理论依据。研究结果如下:1、测定不同萌发时间藜麦芽主要营养成分变化。萌发过程中藜麦芽的蛋白质含量先增加,萌发24 h后开始下降。淀粉含量一直降低,还原糖含量持续增加...  (本文共73页) 本文目录 | 阅读全文>>

《农产品加工》2009年04期
农产品加工

盯准市场开发产品——健鹰水果浓浆发展的原动力

近年来全国的饮料工业获得了迅猛发展,上海健鹰食品科技研究所的水果浓浆也随着发展,由...  (本文共1页) 阅读全文>>