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乳清蛋白在食品工业中的应用

上接1984期B2版$$α-乳白蛋白。α-乳白蛋白是一种天然乳清蛋白,其主要生物作用是结合包括钙在内的  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国食品添加剂》2008年02期
中国食品添加剂

乳清蛋白在食品工业中的应用

概述了乳清蛋白的种类和基本性质,分析了其功能特...  (本文共4页) 阅读全文>>

《广州食品工业科技》2000年01期
广州食品工业科技

乳清蛋白在食品工业中的应用

乳清蛋白是生产奶酪的副产品(乳清)经浓缩而得的产品。它是一种...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国食物与营养》2002年03期
中国食物与营养

牛乳清蛋白的性质及其在食品工业中的应用

一、乳清及乳清蛋自 (一)乳清 乳清是乳经酸凝乳或凝乳酶凝固后剩余的液态部分,是生产干酪和干酪素的副产物,呈黄绿色,总固形物含量一般为6刀%-6.5%,它包含鲜乳中近一半的营养成分。乳清中含有的营养成分基本上都是可溶的,如乳清蛋白、磷脂...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中外食品》2002年10期
中外食品

牛乳清蛋白的性质及其在食品工业中的应用

乳清蛋白的蛋白质生物价比许多高品质的膳食蛋白(如鸡蛋白、牛肉蛋白及大豆蛋白)高。目前,乳清蛋白产品除有乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白外,一些具有功能特性的蛋...  (本文共2页) 阅读全文>>

齐鲁工业大学
齐鲁工业大学

木薯变性淀粉对乳清蛋白凝胶特性的影响

变性淀粉如羟丙基淀粉和交联淀粉,常作为增稠剂和稳定剂被广泛应用在含乳清蛋白凝胶的食品中,如牛奶布丁、冰淇淋等乳制品甜点,但其对乳清蛋白凝胶特性的影响却尚未阐明。因此,本课题的研究目的是通过测定在不同淀粉比例(0,0.25,0.5,0.75,1.0)和pH值(5.0,7.0,9.0)条件下的乳清分离蛋白(WPI)和木薯交联淀粉(CMS)混合凝胶的流变、热力学、持水、微观结构特性,研究木薯羟丙基淀粉(CHS)和木薯交联淀粉(CCS)对乳清蛋白凝胶特性的影响,以期为CMS在含乳清蛋白凝胶产品中的应用提供理论依据。主要试验结果如下:通过动态流变仪测定了样品在凝胶过程中的流变特性变化,研究了CMS对乳清蛋白凝胶流变特性的影响。研究结果表明,当体系pH值为5.0时,CHS和CCS都增加了WPI凝胶的弹性模量(G?),并且在相同淀粉比例下,WPI-CHS混合凝胶的弹性模量最强。但当pH值为7.0和9.0时,添加CMS则降低了WPI凝胶的弹性模...  (本文共62页) 本文目录 | 阅读全文>>