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长治规范“酿造酱油”“酿造食醋”市场秩序

本报讯 近段时间,长治市市场监管局聚焦人民群众关心的“放心消费、品质消费”问题,组织执法人员开展让人民群  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国调味品》2021年03期
中国调味品

传统工艺酿造酱油微生物多样性与风味研究

为分析传统工艺酿造酱油的风味组成,用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法对其挥发性风味成分进行定性定量分析;并通过培养法,对该酱油中微生物的多样性进行分析。结果显示:从传统工艺发酵酱油过程中分离出61株细菌、18株...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中国调味品》2021年06期
中国调味品

酿造酱油微生物多样性及风味物质研究进展

酱油作为一种传统餐桌饮食的调味品,深受广大消费者的欢迎。在酱油酿造过程中,多种微生物群落及其酶系相互作用...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中国调味品》2019年07期
中国调味品

气相色谱-质谱对天然酿造酱油与配制酱油香气成分的分析比较

为了对比天然酿造酱油和配制酱油的香气成分异同,试验使用顶空固相微萃取结合气-质联用仪对其挥发性风味组分进行检测,以期对这两大类不同生产工艺的成品酱油风味上的异同及造成这种差异的原因进行分析,同时对照前人的研究成果推断和初步验证不同酿造方法、配制方法及原料差异对香味物质造成的影响。该试验随机选取了不同地...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品与发酵工业》2019年18期
食品与发酵工业

酿造酱油中碳水化合物的研究

研究酿造酱油中碳水化合物含量的检测方法。选取多个不同等级的酿造酱油作为研究对象,检测其中碳水化合物的含量,为总糖和淀粉含量之和,建立了酿造酱油中总糖的检...  (本文共4页) 阅读全文>>

《价值工程》2018年12期
价值工程

酿造酱油发酵过程及其相关酶系

本文首先介绍了酱油发酵的发展过程,概括了在酱油发酵过程中发生的一系列化学和生...  (本文共2页) 阅读全文>>