我市开展畜牧水产品质量安全专项整治行动

本报讯(记者丽雪)9月，全市范围内将开展畜牧水产品质量安全专项整治行动。此次行动通过对生  (本文共1页) 阅读全文>>

食品科学技术学报

水产品滋味研究进展

水产品是优质蛋白质的重要来源，其滋味以“鲜甜”为主要特征，深受消费者青睐。近十年来随着水产品滋味相关研究逐年增加，其研究方向更加聚焦，研究从工艺向流通环节延伸。梳理了近年来水产品滋味的研究热点，总结发现水产品中滋味组分数量众多且具有多元化的呈味特性，包括含氮有机物、非含氮有机物和无机离子3大类。水产品中已发掘的关键滋味活性组分主要包括Glu、Gly、Ala、Arg、IMP...  (本文共8页) 阅读全文>>

食品安全质量检测学报

水产品保鲜贮藏期间品质评价方式的研究进展

水产品营养价值优良,是我国居民日常膳食中优质蛋白质的重要来源,其品质优劣状况与国民整体健康水平紧密关联。但在实际贮藏环节,水产品极易因温度波动、微生物滋生等环境因素而腐败变质,造成不同程度的资源浪费、环境污染及经济损失。从蛋白质、油脂、微生物角度出发,本...  (本文共7页) 阅读全文>>

中国调味品

植物乳杆菌在水产品中的应用研究进展

植物乳杆菌是一类革兰氏阳性乳杆菌，具有来源广泛、产酸产香能力强及益生功能多样等特点，目前在食品、药品、动物饲料及医疗保健等领域被广泛应用。水产品因具有高蛋...  (本文共5页) 阅读全文>>

食品安全导刊

水产品挥发性成分的研究进展

水产品具有特殊的腥香味，其气味对其品质有着重要的影响。因此，为了提高水产品的品质以及水产品的综合开发应用水平，水...  (本文共4页) 阅读全文>>

现代食品

水产品腐败及保鲜控制

我国地大物博，江海湖泊众多，是世界上主要的水产品生产国之一。水产品中营养价值丰富且利于人体消化吸收，在人们的日常饮食中占据重要地位。然而水...  (本文共4页) 阅读全文>>