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解读饼干里的秘密

食品名称:某曲奇饼干$$配料表:小麦粉,白砂糖,奶油,植物起酥油,花生,乳清粉,食盐,  (本文共1页) 阅读全文>>

《喜剧世界(上半月)》2020年11期
喜剧世界(上半月)

偷饼干

母亲:"你到厨房偷饼干的时候,上帝就在那里,你知道吗?"孩子:"知道。"母亲:"你知...  (本文共1页)

《食品工业科技》2020年12期
食品工业科技

酶对饼干粉及韧性饼干品质的影响

为了改善韧性饼干品质,筛选合适的改良剂,本试验以饼干的比容、质构和色泽,饼干粉的质构特性和溶剂保持力为指标,通过在饼干低筋粉中添加L-半胱氨酸盐酸盐(CYS)、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和木聚糖酶,研究添加CYS和酶制剂对饼干粉的影响,进而研究其对韧性饼干的改善作用,同时进行相关性分析和主成分分析来研究各指标之间的相关性以及不同添加剂的综合效果。结果表明,150 ...  (本文共6页) 阅读全文>>

《大众文艺》2020年11期
大众文艺

《饼干》

...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品科技》2020年07期
食品科技

无糖低热量魔芋饼干的配方优化

在无蔗糖添加、脱除淀粉条件下,以魔芋粉、谷朊粉、麦麸粉、玉米油及木糖醇为主要原料,研制了一款无糖、低热量的饼干。以感官评分、质构和热量为指标进行单因素实验和正交实验分析,研究混合粉质量比(魔芋粉、谷朊粉、麦麸粉)、木糖醇添加量、玉米油添加量对饼干的影响,并运用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测分析了饼干的风味物质。结果表明:最佳饼干配方为魔芋粉:谷...  (本文共8页) 阅读全文>>

《粮食与油脂》2020年08期
粮食与油脂

紫薯猕猴桃双色饼干的研制

以感官评定为指标,在面火170℃、底火140℃、烘烤时间16 min的焙烤条件下,利用单因素试验和正交试验优化紫薯猕猴桃双色饼干的配方。结果显示:...  (本文共4页) 阅读全文>>