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虾酱豆腐

材料:$$豆腐1块、蒜末半大匙、葱2根$$调味料:$$虾酱2大匙、酒1大匙、  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国食品学报》2020年03期
中国食品学报

渤海虾酱中益消细菌的分离和鉴定

虾酱是中国传统的助消化食品之一,可促进肠道内生理性厌氧菌的生长,预防肠道菌群失调,有助于肠道消化吸收。以渤海虾酱为研究对象,采用营养琼脂培养基对虾酱中细菌进行分离筛选,得到1株细菌,革兰氏染色呈阳性,经16SrDNA扩增、测序、NC...  (本文共8页) 阅读全文>>

《食品工业科技》2020年12期
食品工业科技

不同发酵时间对乌虾酱风味的影响

本研究以发酵1~3年乌虾酱为原料,通过对其氨基酸态氮和多肽含量对比分析,借助电子鼻、电子舌以及顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术研究了不同发酵时间对乌虾酱风味的影响。结果表明,随发酵时间延长,虾酱中的氨基酸态氮和多肽含量均呈增长趋势,发酵1、2年与3年虾酱氨基酸态氮差异显著(P0.05),分别为1.281、1.3...  (本文共8页) 阅读全文>>

《农家之友》2018年02期
农家之友

虾酱及其制品的生产加工方法

虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一,其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐。(-)虾酱生产的原料用虾是浮游甲壳类中的几种,其中主要品种为:(l)中国毛虾;(2)...  (本文共1页) 阅读全文>>

《美食》2018年11期
美食

微加虾酱发精神

它是分水岭,爱和不爱,泾渭分明,没有中间派。它是虾酱。那年在台山那琴海边就着虾酱蒸花脯吃完两碗白米饭后,鲜咸纠缠的肉滋味在心里生根...  (本文共2页)

权威出处: 《美食》2018年11期
《食品科学》2017年18期
食品科学

低盐虾酱品质动力学模型的建立

为探究温度和食盐含量对低盐虾酱发酵过程中品质动力学变化的影响,研究不同发酵温度(5、15、25℃)和不同食盐腌渍条件(12%、16%、20%)下虾酱中挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、游离氨基态氮(free amino nitrogen,FAN)和...  (本文共5页) 阅读全文>>