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挂面选购有讲究

《食品安全周刊》编辑:我们夫妻俩都是白天黑夜忙工作的“上班族”,因此家里存放了大量的挂面。因为一般纸袋装  (本文共1页) 阅读全文>>

《河南工业大学学报(自然科学版)》2020年06期
河南工业大学学报(自然科学版)

全麦挂面特征风味化合物分析

为研究全麦粉(回填法)与小麦芯粉分别制备的挂面在风味化合物以及特征风味物质的异同处,使用固相微萃取-气相色谱-质谱技术结合相对气味活度值,分析小麦挂面和全麦挂面样品的挥发性化合物,得到添加挤压麸胚的全麦挂面的特征风味化合物。结果表明:生-小麦挂面的挥发性化合物共有7类,16种;生-全麦挂面的挥发性化合物共有10类,58种。添加挤压麸胚赋予挂面的挥发性化合物更多种类的风味化合物,风味...  (本文共9页) 阅读全文>>

《中国就业》2021年02期
中国就业

宜春市上高县:传统手艺成“脱贫生产力”

早上,冬日的暖阳洒在江西省宜春市上高县泗溪镇淋溪村,农户已经将挂面挂满了面架。细如银丝的挂面如一排银色瀑...  (本文共1页) 阅读全文>>

《科学之友(上半月)》2020年10期
科学之友(上半月)

鲁因挂面:端上餐桌的省级非遗

7月的河东大地正值酷暑,记者一行三人一大早奔赴素有"晋南第一挂面村"之称的山西夏县鲁因村,寻访从600多年历史长河中留传下来的鲁因手工空心挂面制作技艺。一把鲁因挂面,清香绵软,朴实无华,手艺人将几百...  (本文共2页) 阅读全文>>

《科学之友(上半月)》2020年10期
科学之友(上半月)

张合家:匠心守情怀 精做一碗面

当记者一行一大早抵达鲁因村张合家的挂面厂时,刚巧赶上工人师傅们正在挂面,这也是挂面制作过程中最具观赏性的一道工序。记者看到,生产车间内,一排排高高的面架上,一根根乳白色的细长面条如瀑布般倾泻而...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国食品》2021年01期
中国食品

“不易断”、“特别白”、“有咸味”的挂面不能吃?专家:最好依据配料表选择产品

最近一篇名为《三种挂面都得扔,面条厂员工都不吃》的帖子广为流传,里面提到的三种挂面分别为"不易断"、"特别白"、"有咸味",事实...  (本文共1页)