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沙拉酱“拌”出好味道

麦当劳、肯德基、必胜客……近年来,各种西式餐饮越来越多地出现在大中城市中,西式餐饮中使用  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国调味品》2021年03期
中国调味品

多糖类对低脂沙拉酱乳状液稳定性的影响

文章回顾了低脂沙拉酱的由来,介绍了低脂沙拉酱的质构特点以及一些新型结构的低脂沙拉酱乳状液的构建,如Pickering乳状液和双重乳状液。多糖类包括淀粉多糖以及一些非淀粉多糖,如亲水胶体以及一些纤维素及其改性产...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品与生活》2021年02期
食品与生活

沙拉酱 陪你过健康春节

带着对"牛"转乾坤的期许,我们将迎来辛丑牛年的春节,"鼠"实不易的过去一年,让我们对健康更加重视。如何在各种年味诱惑下,还能做到减油、减盐?有哪...  (本文共6页)

《食品科学》2020年02期
食品科学

原味沙拉酱的营养评价与关键风味成分分析

为明确原味沙拉酱的营养与风味品质,以原味沙拉酱为研究对象,采用常规的营养成分分析方法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对原味沙拉酱的营养成分和挥发性成分进行分析,并通过感觉阈值,运用相对气味活度法评价挥发性气味成分对总体风味的影响程度。结果显示:原味沙拉酱的水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪质量分数分别为17....  (本文共6页) 阅读全文>>

《现代食品》2020年12期
现代食品

烘焙型沙拉酱的制作工艺研究

烘焙型沙拉酱是西餐制作的常用食材,制作工艺比较简单,但沙拉酱脂肪含量较高,通过添加变性淀粉可改善沙拉酱的稳定性。...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国调味品》2019年03期
中国调味品

红薯全粉无蛋低脂沙拉酱的研制及货架期的研究

以红薯全粉为原料,通过单因素和正交试验,优化无蛋低脂沙拉酱的配方,确定红薯全粉沙拉酱的最佳配方为菜籽油添加量30%,白醋添加量7.5%,红薯粉添加量22%,白糖添加量11%,食盐添加量1...  (本文共6页) 阅读全文>>