分享到:

营养型低度发酵酒前景广阔

营养型低度发酵酒是指以淀粉物质、糖类物质、水果、蔬菜、瓜类等为原料,采用糖化发酵剂或酶制剂进行糖化或酶  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品科学》2017年04期
食品科学

HS-SPME-GC-O-MS分析红枣发酵酒中的挥发性成分

采用顶空固相微萃取、气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用,对红枣发酵酒中易挥发性成分进行萃取条件及GC-MS分离检测条件的系统研究,并采用气味活度值结合香气强度值评价了主要成分对总体香味的贡献。选定的顶空固相微萃取最优参数为:50/30μm DVB/CAR/PDMS固相微萃...  (本文共7页) 阅读全文>>

《酿酒科技》2017年07期
酿酒科技

软枣猕猴桃全浆发酵酒工艺优化及成分分析

以软枣猕猴桃品种"丰绿"为原料,进行发酵原酒,通过单因素试验和正交试验对软枣猕猴桃全浆发酵条件进行优化,确定软枣猕猴桃全浆发酵最佳工艺条件,并对发酵酒总酸、维生素C、氨基酸、总...  (本文共6页) 阅读全文>>

《现代食品科技》2012年10期
现代食品科技

超滤在覆盆子发酵酒中的应用研究

为澄清覆盆子发酵酒,采用超滤法对覆盆子发酵酒进行处理,研究了超滤条件对覆盆子发酵酒澄清的影响,研究发现,操作压力0.3 ...  (本文共4页) 阅读全文>>

山西大学
山西大学

红枣发酵酒挥发性成分及其稳定性的研究

红枣发酵酒是以红枣为原料,经分选、破碎、低温发酵、陈酿,调制而成的低酒度、高营养滋补饮品,既有陈酿的香味,又保留了红枣原有的营养成分,满足了现代人们对绿色、天然、健康食品的追求。同时红枣发酵酒的产业化,可增加枣农收入,带动地方经济发展。所以红枣发酵酒具有良好的开发价值和发展前景。本文以红枣发酵酒为主要研究对象,采用现代仪器分析技术,对红枣发酵酒香味成分、色泽稳定性及其除浊工艺进行了系统的研究。主要研究内容及结论如下:1、采用顶空固相微萃取、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)-嗅闻(olfactometry)联用技术,对红枣发酵酒中易挥发性成分进行了萃取条件及GC-MS分离检测条件的系统研究,并采用OAV(odor activity value,OAV)结合香气强度值评价了主要成分对总体香味的贡献。选定的HS-SPME最优参数为:50/30μm DVB/CAR/P...  (本文共79页) 本文目录 | 阅读全文>>

山东农业大学
山东农业大学

生姜发酵酒的工艺研究

生姜作为一种应用广泛的药食两用植物,富含多种营养成分,具有健胃、祛寒、发汗、解毒、防暑和镇吐作用,由于其独特的保健功能,近年生姜食品层出不穷,如姜茶、姜脯、姜汁饮料、姜汁软糖等。姜酒虽然作为一个产品类型有所介绍,但是深入研究及开发较少,尤其是姜酒生产过程中主要生理活性物质的含量变化,以及适宜生姜发酵专用酵母筛选等比较欠缺。本文筛选和确定了适合酿造生姜发酵酒的酵母,确定了一种新型生姜发酵酒的发酵工艺,发酵生产出生姜发酵酒,并对其澄清工艺及稳定性进行研究。研究红糖与白砂糖对生姜发酵酒品质的影响。主要研究结果如下:(1)以莱芜生姜为原料,物料比为1:6.5,复合酶处理姜汁,X6酵母25℃发酵,获得了酒精度为12%的干型姜酒,发酵酒酒体澄清、呈现禾杆黄色;具有典型生姜香气、果香酒香协调、浓郁优雅;入口圆润、辣感舒适、酒体丰满,是一款典型性良好的干型生姜发酵酒。(2)以皂土、单宁、明胶、PVPP对发酵酒进行澄清处理,比较产生沉淀的状态以及...  (本文共48页) 本文目录 | 阅读全文>>