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食品物料的电特性及其应用研究

根据食品物料电特性进行的电磁处理方法主要有微波加热、高频波加热、通电加热、高压静电处理、高压脉冲电场杀菌、电渗透脱水等。这些方法具有传统方法所不能达到的许多优点,如:1)食品电磁处理可以减少营养成分的损失。采用通电加热,物料的升温速率快,而且均匀,对固液混合物可实现固体颗粒和液体的同时升温。采用高压脉冲电场杀菌可实现非热杀菌等;2)构成食品的分子或粒子,大都具有某种荷电的性质,因此,使用电场或电磁场可以对构成食品的最小单位进行最富效果的加工处理;3)利用食品电磁加工和检测,可实现加工自动化及食品品质的精确控制;4)电磁加工具有高效、节能、方便、卫生、易控制等特点。通电加热的电能利用率可达90%以上。电渗透脱水为一种节能脱水技术;5)由于煤、石油、天然气等能源的不可再生性,而核电站的逐渐完善,为食品的电磁加工提供了可能。因此,食品电磁加工技术的应用将越来越广泛。与食品热物性相比,对食品电特性的研究较晚,利用食品电特性完成的食品加工  (本文共102页) 本文目录 | 阅读全文>>

西南大学
西南大学

蔬菜物料的介电特性及其应用研究

介电特性是生物分子中的束缚电荷对外加电场的响应特性,通过对食品介电特性的研究,可以更好地对食品的成分、组织、状态等品质进行分析和监控,也可以有效地利用物质的电特性进行食品加工,其应用范围非常广泛,已在农产品贮藏保鲜、电加工、品质检测、筛选分级等方面都显示出特殊的优势。利用电物理特性进行检测,对食品加工自动化、品质控制精确化提供了重要手段。目前,我国在这方面的研究时间很短,许多方面还刚开始起步,研究内容的深度和广度都还存在很多不足,尤其对蔬菜类物料的介电特性及其应用方面的研究还相当落后。本论文在研究蔬菜物料介电特性理论的基础上,进行了介电特性理论的应用研究,首次提出了在低频段利用电特性进行蔬菜品质无损检测、蔬菜油炸加工及干燥加工过程在线检测的的可行性,并确定了适宜的检测条件和范围,对食品行业的发展将起到重要作用。① 从影响食品物料介电特性的主要因素着手,采用平行平板电极对20种植物性食品物料的电容和水分进行了测定,并用DES100...  (本文共170页) 本文目录 | 阅读全文>>

东北农业大学
东北农业大学

微波加热过程中食品物料介电特性检测研究

食品的介电特性描述处于电磁场中的物质与电磁波相互作用的能力,通常考察两个参数,介电常数和介电损耗因子。食品在微波环境加工过程中,当电场强度、尺寸及形状等一定时,介电特性是影响食品品质的关键指标之一。因此,利用介电特性对食品微波加工过程进行监控,推动我国食品加工行业技术水平的提高,生产出高品质的产品具有重要意义。国内外研究者对食品的介电特性进行了广泛而深入的研究,发现温度、水分含量和频率是影响食品介电特性的主要因素。研究以树莓浆果为试验材料。通过对2450MHz微波频率下物料介电特性的试验研究,分析物料的介电常数、介电损耗因子与其温度和含水率的关系,建立微波加热过程中介电特性参数与温度、含水率之间的数学模型,并将其运用于介电特性检测系统。通过检测物料的温度和含水率间接测量介电特性,从而实现微波场内介电特性的检测,为食品加工过程中分析研究介电特性提供有效的监测手段。系统硬件设计选用意法公司的STM32系列微控制芯片STM32F103...  (本文共74页) 本文目录 | 阅读全文>>

上海海洋大学
上海海洋大学

狭鳕鱼糜射频解冻技术研究

鱼糜是原料鱼经过采肉、漂洗、精滤、脱水、分装、冻结等工序制得的一种水产调理食品原料。水产品具有鲜明的生产季节性和原料易腐性,鱼糜加工技术突破了水产品品质保全、全年供给、流通与消费便利的技术瓶颈,实现了水产品加工的工业化、标准化需要,通常在鱼糜中加入能抑制鱼肉蛋白质冷冻变性的糖类和多磷酸盐,经搅拌混匀后快速冻结,以冷冻鱼糜的形式贮藏。冷冻鱼糜是富含精制的鱼肉蛋白质,其营养价值高;质量均匀,调理简便;耐藏性好。冷冻鱼糜既可用于大规模工业化的食品制造,提高高产低值鱼的经济价值,又能满足餐饮、家庭式手工菜肴制作,是水产品精深加工时优质的重要原料。但是,在生产鱼糜制品前必需对冷冻鱼糜进行解冻,不同的解冻方式会影响鱼糜的品质进而影响到鱼糜制品的品质。如何快速解冻原料鱼糜并保持其品质,不仅是鱼糜制品生产加工的一大难题,同时也是食品加工领域迫切需要提高的技术。射频,是一种频率范围在3 KHz-300 MHz之间的电磁波,产生的高频交变电磁场能激...  (本文共98页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国给水排水》2019年23期
中国给水排水

阳离子聚丙烯酰胺对污泥电渗透脱水特性的影响

电渗透脱水技术对于污泥深度脱水具有经济性优势,尤其适用于机械脱水后的污泥。而阳离子聚丙烯酰胺(CPAM)是机械脱水工业中应用最普遍的调质剂,故考察了CPAM调质对污泥电渗透脱水的影响。结果显示,虽然CPAM有利于污泥的机械脱水,但是却造成后续电渗透脱水...  (本文共7页) 阅读全文>>

《能源工程》2020年03期
能源工程

水平电场下电极转换法对污泥电渗透脱水的影响

采用自制实验装置,针对水平电场的电渗透脱水技术对污泥进行预处理试验来探究应用电极转换法对污泥电渗透脱水实验的影响。根据转换时刻将实验分为五组:10 s、20 s、30 s、4...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中国给水排水》2012年01期
中国给水排水

硝酸钠强化污泥电渗透脱水的试验研究

在污泥中加入硝酸钠可提高电渗透脱水速率,考察了投药量、机械压力、电压和脱水时间等因素对电渗透脱水效果的影响。结果表明,在加入硝酸钠后...  (本文共3页) 阅读全文>>