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利用可食用植物资源酿造功能性黄酒的研究进展

功能性黄酒是指在传统黄酒中引入某种功能因子从而使其具有特定的保健功能的一类黄酒。该文在检索近年来对功能性黄酒研究的基础上,对  (本文共8页) 阅读全文>>

《食品安全质量检测学报》2020年24期
食品安全质量检测学报

广东河源客家黄酒氨基酸分析

目的分析广东客家黄酒关键工艺对氨基酸的组成、含量以及呈味特征的影响。方法采用日立氨基酸自动分析仪,分析测定氨基酸含量,计算氨基酸分值、味道强度值(dose-over-threshold,DoT)等指标确定氨基酸对黄酒的影响。结果客家黄酒中总氨基酸含量在2658.99~5420.63mg/L之间,其中黑豆黄酒各氨基酸含量及总量最高,商品板栗黄酒氨基酸含量最低,客家黄酒中最主要的氨基酸是谷氨酸和天冬氨...  (本文共13页) 阅读全文>>

《中国酒》2021年04期
中国酒

二锅头明清时期堪与黄酒竞风流

在中国人的传统观念中,"无酒不成席"。而这个"酒",对于大部分人来说,第一时间想到的会是白酒。事实上,这种情况也就是近一两百年的事。再早的时候,占据...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国酒》2021年07期
中国酒

黄酒酿制技艺非遗传承人技能比武大赛举行

传承工匠精神,庆祝建党百年。7月20日,黄酒集团"红心向党匠心传承"黄酒酿制技艺非遗传承人技能比武...  (本文共1页) 阅读全文>>

《化学分析计量》2021年08期
化学分析计量

核磁共振波谱法分析代县黄酒成分及酒龄

利用核磁共振技术得到~1H NMR图谱,经分析指认出代县黄酒含有氨基酸、有机酸、碳水化合物、醇类、醛类等30种化学成分。运用多元统计方法,利用主...  (本文共6页) 阅读全文>>

《中国酒》2021年05期
中国酒

从包装设计解读黄酒的传统与现代、经典与时尚

近几年,一股"守得住经典,当得了网红"的国货新潮流吸引了众多目光,"国"与"潮"的结合、传统与现代...  (本文共2页) 阅读全文>>