分享到:

可食性大豆分离蛋白膜的制备及其性能研究

目的以可食性大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)为成膜基材制备可食性包装材料。方法使用溶液浇铸法制备大豆分离蛋白膜。研究大豆分离蛋白含量、大豆分离蛋白与甘油的质量比值、溶液pH值对SPI膜力学性能、透光性能、阻隔性能的影响。结果得到了成膜的最佳制备  (本文共7页) 阅读全文>>

天津科技大学
天津科技大学

大豆分离蛋白复合膜制备及应用研究

可食性大豆分离蛋白膜是一种“绿色食品包装材料”,是现代食品材料生产技术的研究重点。本文以大豆分离蛋白为主要成膜材料,通过添加卡拉胶和甘油制备可食性蛋白膜,改善膜的机械性、阻水性及热稳定性等性能,提高蛋白膜的实用价值,为蛋白膜的工业化生产提供理论依据和技术支持。本论文主要研究内容和结果如下:通过单因素实验和正交实验考察了成膜因素对复合蛋白膜性能的影响,结果表明:各因素对复合蛋白膜性能影响的主次顺序为:卡拉胶含量甘油含量pH值温度;最佳成膜工艺参数为:以大豆分离蛋白为基数,卡拉胶含量10%、甘油含量40%、pH值9、温度650C。通过差示扫描量热仪和热重分析仪测定膜的热稳定性,结果表明:复合蛋白膜热性能优于单一膜,热稳定性提高;通过扫描电子显微镜、原子力显微镜及傅里叶变换红外光谱从微观方面观察和分析膜的内部结构特征,研究复合膜各成分之间的相互作用及相容特性,结果表明:大豆分离蛋白分子和卡拉胶分子相容性良好,两个大分子之间存在氢键,有...  (本文共64页) 本文目录 | 阅读全文>>

福建农林大学
福建农林大学

TGase改性大豆分离蛋白膜的制备、表征及其应用性能研究

随着人们环保意识的增强和对食品安全关注度的提高,可食性包装材料日益成为研究的热点。大豆分离蛋白具有良好的成膜性,所形成的蛋白膜因具有生物可降解性、可食性、营养性及良好的阻气性、阻油性等优点,引起越来越多研究者的关注。本文以大豆分离蛋白为基质,利用谷氨酰胺转移酶(TGase)对其进行改性。试验中以膜的机械性能、透氧性、透水性等为指标,考察了底物蛋白浓度、TGase添加量、增塑剂种类和添加量、pH及干燥温度等因素对大豆分离蛋白成膜特性的影响,优选出对SPI膜各指标影响显著的因素,进而以机械性能为指标,优化SPI成膜工艺条件。采用SDS-PAGE电泳试验,紫外-可见分光光度仪,红外光谱仪(FTIR),X射线衍射仪(XRD),扫描电子显微镜(SEM)等表征TGase改性SPI膜的分子组成和内部结构变化,并对可食性大豆分离蛋白膜的应用性能进行初步探讨。主要研究结果如下:(1)以SPI为原料,在单因素试验的基础上,以膜的机械性能(抗拉强度+...  (本文共73页) 本文目录 | 阅读全文>>

北京化工大学
北京化工大学

含茶多酚大豆分离蛋白膜的制备及应用研究

以大豆分离蛋白为成膜剂制备的膜由于具有可食性、阻隔性和可降解性等特点,一直以来都是国内外研究的热点。本论文重点考察了制膜过程中物料组成和超声处理对大豆分离蛋白膜性能的影响,创造性地引入茶多酚作为抗菌剂使得大豆分离蛋白膜具有抗菌抗氧化性能,并且通过正交试验优化成膜配方与条件,从而有效提高了大豆分离蛋白膜的阻水性能和机械性能。将含有茶多酚的大豆分离蛋白膜应用于圣女果保鲜试验以及油脂包装试验,结果表明该膜性能稳定,对圣女果保鲜效果显著,有效防止油脂氧化。本文通过测定大豆分离蛋白膜的水蒸气透过系数、拉伸强度和断裂伸长率分别研究了成膜基质大豆分离蛋白质量浓度、增塑剂甘油质量浓度、还原剂Na2SO3质量浓度和超声处理时间对大豆分离蛋白膜性能的影响。结果表明,超声时间对膜性能的影响最为明显,当超声时间为15min时膜性能最佳;大豆分离蛋白和Na2SO3最佳质量浓度分别为60g/L和1g/L;甘油对膜性能有一定影响,质量浓度为30g/L时膜性能...  (本文共78页) 本文目录 | 阅读全文>>

暨南大学
暨南大学

可食性大豆分离蛋白膜的制备研究

随着人们对环境保护和食品安全的日益重视,在食品包装材料的开发上正发生重大变革。其中,可食性包装材料的研究特别引入注目。但由于可食性膜在性能上还有诸多不足,尤其是它的阻湿性能和机械性能较差,目前这类膜在商业上应用还不够广泛,尚不能取代合成高分子塑料薄膜。为了提高可食性膜的性能,本论文通过利用大豆分离蛋白(SPI)和多糖的复合,采用安全并具有保健作用的交联剂来制备可食性膜,同时测定其理化特性,从中找到一种最佳的多糖和交联剂,得到较好的配方和工艺。研究结果表明:在几种多糖和交联剂中,对SPI膜性能改善效果比较好的是果胶和葡萄糖。在大豆分离蛋白成膜液中添加果胶能有效增加膜的机械强度;添加葡萄糖能有效降低膜对水蒸气、氧气的透性。两者组合对SPI膜性能的改善,其综合效果不仅优于单独使用,而且也优于其他多糖(淀粉、黄原胶、瓜尔豆胶)与交联剂的组合。通过正交试验,获得最佳工艺:成膜温度70℃,果胶浓度1%(W/V),葡萄糖浓度0.1%(W/V)...  (本文共60页) 本文目录 | 阅读全文>>

吉林大学
吉林大学

酶改性大豆分离蛋白抑菌膜的制备及性能研究

制备可食膜时大豆分离蛋白是较常用的天然高分子物质。然而,大豆分离蛋白分子较大、结构复杂、机械性能对环境较敏感、容易滋生细菌与霉菌、保质期较短等缺点限制了其广泛应用。通过酶改性大豆蛋白质,增加其分子内或分子间交联,可改善蛋白膜性能。将天然抑菌剂添加到大豆分离蛋白膜中,既不影响食用,又可有效抑制微生物在食品和膜表面的生长和繁殖,或直接将其杀死,可达到抑制微生物、延长食品货架期的目的。本文以大豆分离蛋白为成膜基材,通过酶改性大豆分离蛋白和添加天然抑菌剂,研究酶改性大豆分离蛋白抑菌膜的制备工艺和性能,研制具有优良机械性能和抑菌效果的复合膜,研究的主要工作和结果如下:(1)用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和胰蛋白酶改性大豆分离蛋白,研究了酶改性对膜厚度、抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数等性能的影响。研究表明随着酶浓度的增大,改性膜的厚度先增加后减小;木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶改性膜的抗拉强度随着酶浓度的增大逐渐增大,而胰蛋白酶改性膜先增大后减小;...  (本文共73页) 本文目录 | 阅读全文>>