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花香绿茶的香气成分分析

本研究分析了四个品种花香绿茶的香气成分,并和乌龙茶作对比。研究发现,晒青和摊放工序是形成花香绿茶特征香气及香型的关键。经GC和GC/MS分析鉴定,构成花香  (本文共4页) 阅读全文>>

西南农业大学
西南农业大学

花香绿茶的香气成分分析

花香绿茶不同于传统的花茶,它是在鲜叶加工过程中通过晒青和摊放等工序,促使鲜叶内芳香物质和氨基酸、糖类物质在酶作用下发生生物化学变化,形成具有花香型的芳香物质所致。本研究分析了四个品种花香绿茶的香气成分,并和烘青绿茶、乌龙茶作对比,同时做了三个品种烘青绿茶和花香绿茶的常规成分分析以及花香绿茶和乌龙茶的感官审评。旨在研究花香绿茶香气成分组成的特点,找出其特征香气组分,为花香绿茶香气的不断改进和提高提供理论依据。与烘青绿茶相比,花香绿茶多酚类含量高0.9340%,儿茶素含量高7.8951%,氨基酸总量高4.8285%,叶绿素总量高14.7228%,可溶性总糖含量高4.9498%,茶黄素含量高3.0364%,茶红素含量低0.9610%,茶褐素含量低3.2222%。晒青和摊放工序是形成花香绿茶区别于普通烘青绿茶特征香气及香型的关键。经GC和GC-MS分析鉴定,构成花香绿茶的主要香气成分为:芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、香叶醇、己酸-顺-3...  (本文共38页) 本文目录 | 阅读全文>>

《广东审计》2004年01期
广东审计

绿茶和枸杞不可一同饮用

绿茶和枸杞都可以分别用开水冲泡饮用。对人体很有益处。有不少人干脆...  (本文共1页) 阅读全文>>

《安徽科技》2004年06期
安徽科技

绿茶和枸杞不可同饮

绿茶和枸杞都可以用开水冲泡饮用,不少人就把它们冲泡在一起饮用,这样做是很不科学的。这是由于绿茶里含有大量...  (本文共2页) 阅读全文>>

《森林与人类》2004年09期
森林与人类

美国人也爱喝绿茶

自古以来,亚洲人的健康时尚和爱喝绿茶的嗜好,如今也在吸引越来越多的美国人成为绿茶的爱好者。    5年...  (本文共2页) 阅读全文>>

《世界热带农业信息》2004年10期
世界热带农业信息

越南将成为世界绿茶协会的成员

据越南茶叶生产协会有关官员称,2005年11月份,越南将加入目前由99个国家组成的世界绿茶协会。由...  (本文共1页) 阅读全文>>

《写作》2004年05期
写作

一杯没有“茶香”的“绿茶”?

出人意料的是,票房不错的《绿茶》竟会遭致网上铺天盖地的批评。批评者认为,从画面到故事结构,从场景的选择到...  (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 《写作》2004年05期