“菜系”“淮扬菜系”概念溯源及异见辨析——淮扬菜系基础理论研究之一

从传承优秀传统文化的角度,以"淮扬菜系"为中心和标本,对"菜系"的相关基础理论  (本文共6页) 阅读全文>>

淮阴工学院学报

菜系中“风味”的核心地位与淮扬菜系的风味——淮扬菜系基础理论研究之二

气候地理的差别划出了区域,区域间最明显的差别就是物产,物产决定了饮食习惯和烹调方式,在相应的区域内出现菜系的对应绝不是巧合。菜系的形成过程中,最重要的基础因素是气候、地域、物产以及相关的自然因素...  (本文共6页) 阅读全文>>

餐饮世界

2021中国淮扬菜大师赛总决赛淮安举办 18位淮扬菜大师巅峰对决精彩呈现

陈皮小牛肉、九丝汤、蟹粉拆烩鲢鱼嘴、萝卜狮子头、牡丹虾球、米汤鳜鱼、蟹粉海蜇、银杏姜曲千...  (本文共4页) 阅读全文>>

华人时刊

淮扬菜走进“国宴”73年

淮扬菜走入国宴,始于新中国成立前后的招待宴会。"1949年9月30日,全国政协第一届全体会议闭幕,当晚在中南海勤政殿举行的六桌招待晚宴,就是...  (本文共1页) 阅读全文>>

美食

楚地有淮扬，刚柔并济释新意

"我是南京人,从小吃淮扬菜长大,方能把淮扬菜做得地道。"武汉万达瑞华酒店中餐行政总厨陆明顺说。在南京烹饪淮扬菜30...  (本文共4页) 阅读全文>>

美食

文艺空间里的淮扬菜

在南京所有关于民国时期故事的地方中,颐和路大概是一个特别的存在。这里曾是民国时期最热闹的...  (本文共4页) 阅读全文>>