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酶制剂在豆渣面包中的应用研究

通过烘焙实验,研究了添加豆渣粉、戊聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶对面包品质的影响。结果表明:酶  (本文共3页) 阅读全文>>

《面粉通讯》2006年01期
面粉通讯

面包的老化及其影响因素

论述了面包的水分含量、贮藏温度、面筋蛋白质、...  (本文共3页) 阅读全文>>

《粮食与饲料工业》2006年06期
粮食与饲料工业

香蕉皮膳食纤维在面包中的应用研究

将香蕉皮膳食纤维加入面粉中,研究并探讨了香蕉皮膳食纤维添加量和可溶性膳食纤维(SDF)占总膳食纤维(DF)的量对面粉糊化性质、面团特性和面包烘培品质的影响,结果表明:香蕉皮膳食纤维对面...  (本文共4页) 阅读全文>>

《粮食加工》2006年04期
粮食加工

低聚木糖在面包中的应用

添加低聚木糖对面团拉伸性及面包品质等影响的研究结果表明:添加低聚木糖会改变面团流变学性质,提高...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品科技》2006年12期
食品科技

板栗粉对面包焙烤特性的影响研究

添加生熟板栗粉的面包,其总体评分随板栗粉添加量的增加而下降。生栗粉添加量在4%~5%、熟栗粉添加量5%~6%时,烤出的面包具有最...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品工业》2006年06期
食品工业

蜂花粉面包的研制

在面包制作中加入营养丰富的蜂花粉,不仅能改...  (本文共2页) 阅读全文>>