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面粉的营养强化

对我国居民的营养状况调查表明,城乡人群较普遍地存在着维生素及微量元素  (本文共2页) 阅读全文>>

河南工业大学
河南工业大学

面粉的营养强化工艺及应用研究

面粉强化是指将天然或人工合成的营养素,按设定的配方模式,选用适当的保护工艺,将其添加到面粉中,以保证人们对营养成分的合理摄入。国家公众营养与发展中心提出的“7+1”配方模式,通过8种营养素理化性质及对面粉粉质特性、拉伸特性、色泽及对酵母发酵力测定,研究8种营养强化剂的稳定性及对面粉的影响。结果表明铁、锌、尼克酸对面粉影响不明显,钙对面粉品质具有改善作用,维生素B1、维生素B2、叶酸及维生素A在自然条件下稳定性差,而且维生素B2、叶酸、维生素A对面粉色泽影响很大,对面粉粉质、拉伸特性及酵母发酵力基本无影响。维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素A受环境影响较大,稳定性差,直接添加面粉中易损失,本试验采用微胶囊化技术包埋。以水溶性维生素(维生素B1、维生素B2、叶酸)为芯材,分别以黄原胶、卡拉胶和阿拉伯胶这3种材料为壁材,冷冻干燥制备微胶囊;以阿拉伯胶、明胶、阿拉伯胶与明胶复合、明胶与麦芽糊精复合这4种材料为壁材,喷雾干燥制备微胶囊,...  (本文共69页) 本文目录 | 阅读全文>>

《科技致富向导》2010年11期
科技致富向导

营养强化面粉的合理强化

营养强化小麦粉因为添加了营养物质,使小麦粉在加工过程中损失掉的部分营养素及...  (本文共2页) 阅读全文>>

《粮食与食品工业》2004年01期
粮食与食品工业

国内外面粉营养强化现状的分析

介绍了国外营养强化面粉的发展情况及常用添加剂和添加...  (本文共3页) 阅读全文>>

《商业科技开发》1950年10期
商业科技开发

钙营养强化面粉的研究开发

本文扼要介绍了钙元素的生理功能及我国人民的钙营养状况。论...  (本文共4页) 阅读全文>>

《粮食加工》2006年05期
粮食加工

也谈营养强化面粉

介绍了营养强化食品和面粉的营养强化,重点叙述了强化面粉与普通面粉的联系与区别、营养强...  (本文共3页) 阅读全文>>