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奶味香精制备方法的研究进展

奶味香精是食品工业中应用最为广泛的香精之一,对奶味香精制备的4种方法(合成香原  (本文共3页) 阅读全文>>

仲恺农业工程学院
仲恺农业工程学院

奶香基料的制备及其包埋技术研究

奶味香精在食品添加剂的开发和研究领域中具有一定的市场价值,目前对奶香基料的制备技术研究的较多,但包埋技术的研究鲜有报道。本文主要研究,两步酶解法对奶香基料风味的影响从而制备得烤香味奶香基料,通过复合凝聚法,以明胶-阿拉伯胶为壁材将奶香基料进行包埋,获得微胶囊及纳米胶囊,并探究其包埋前后特征香气成分的变化。主要研究结果如下:(1)以感官评价、酸价为指标,探究不同辅底物及酶的添加量对奶香基料产香的影响。结果表明:乳清粉1为最佳辅底物,最适添加量为黄油质量的12.5%,香兰素的最适添加量为黄油质量的0.75%,乙基麦芽酚的最适添加量为黄油质量的0.75%,脂肪酶A的最适添加量为黄油质量的0.15%,酶解时间为5h,蛋白酶B的最适添加量为黄油质量的0.03%,酶解时间为8h。在此条件下,所得到的带烤味的奶味香基的香气最为浓郁、纯正,烤香味浓郁。(2)以粒径(DLS)和光学显微镜下观察的形态分布为指标,探究芯壁比、乳化速度等因素对奶香基料...  (本文共88页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国乳品工业》2021年01期
中国乳品工业

奶味香精的制备技术与开发现状

乳制品具有很高的营养价值,是日常饮食中常见的食物,而我国乳制品存在风味不突出等问题,因此奶味香精是目前香精领域的研究热点。乳制品主要...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中国果菜》2017年04期
中国果菜

浅谈奶味香精分析技术

近几年我国的食品工业取得突飞猛进的发展,食品品质和风味也在逐渐提升、完善,香精在食品工业发展中起着不可替代的作用,奶味香精在食品工...  (本文共4页) 阅读全文>>

《饮料工业》2020年02期
饮料工业

饮料乳化香精的生产及其稳定性

本文概述了饮料乳化香精的...  (本文共4页) 阅读全文>>

《故事家》2020年05期
故事家

香精专业:用气味铭记美好

香料学习,闻春夏秋冬我至今还记得大学第一堂香料专业课上的情形,老师在讲台上摆了20多个不同香原料的玻璃瓶,让我们一个一个...  (本文共2页)

《口腔护理用品工业》2018年05期
口腔护理用品工业

香料、香精和精油的区别

小古曾在群里看到有人问,香精和精油有啥区别?香精和香料有啥区别?香料和精油又有啥区别?相信在座的盆友曾经或者现在都还疑惑得狠,既然它们都是香的...  (本文共3页) 阅读全文>>