分享到:

水产品中生物胺的研究进展

生物胺是一类具有生物活性、低分子量的有机化合物,广泛存在于氨基酸丰富的食品中,尤其是水产品。但是过量摄入生物胺会对人体产生不良反应,因此生物胺是水产品安全性的重要影响因素。本文主要  (本文共9页) 阅读全文>>

《山东农业科学》2012年09期
山东农业科学

水产品中生物胺检测方法的研究进展

综述了高效液相色谱、薄层色谱、毛细管电泳、电化学生物传感器等主要检测技术...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品安全质量检测学报》2016年07期
食品安全质量检测学报

水产品中生物胺的检测方法研究进展

生物胺是一类低分子量含氮有机化合物,主要是由氨基酸进行脱羧反应而产生,广泛存在于各类食品中,尤其是蛋白质含量较高的水产品中。适量的生物胺对于维持人体正常的生理功能是必要的,但是过量的生物胺摄入体内会导致食物中毒、过敏等一系列毒副作用,对人体健...  (本文共6页) 阅读全文>>

《水产学报》2006年02期
水产学报

水产品中生物胺的研究进展

Biogenic amines are basic nitrogenous compounds with low-molecule-mass,and occur universally in animals,plants and femented foods.Biogenic amines possess the function of physiology and toxicity.Biogenic amines are formed by decarboxylation of their precursor amino acids,as a result of the action of either endogenous amino acid decarboxylase activity or by the growth of decarboxylase positive microorganisms.The conten...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品工业科技》2014年14期
食品工业科技

腌制水产品中生物胺的形成及控制技术研究进展

腌制水产品是中国的一种传统加工保藏食品,其风味独特,营养丰富,深受大众青睐。而过量的生物胺的存在不仅会降低腌制水产品的营养价值,还会对人体健康...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品安全质量检测学报》2015年11期
食品安全质量检测学报

水产品中生物胺的检测与控制技术研究进展

生物胺是一类低分子量含氮有机化合物,具有脂肪族、芳香族、杂环结构,广泛存在食品尤其是富含蛋白质的水产品中,大多由微生物来源的氨基酸脱羧酶对氨基酸脱羧后形成。水产品风味独特、营养丰富,备受消费者喜爱,生物胺的存在不仅会影响水产品的品质,还会危害...  (本文共8页) 阅读全文>>