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冲调式甘薯全粉速溶性试验

重点探讨了影响甘薯全粉速溶性的问题。进行了润湿下沉试验和速溶性试验,以确定甘薯全粉的速溶性,通过单因素试验,研究各因素(辅料添加  (本文共4页) 阅读全文>>

《现代食品》2021年01期
现代食品

甘薯全粉冲调式营养糊的配方研究

本实验以甘薯、黑米、红枣、黑芝麻和糖粉为主要原料,进行不同的原料配比试验,通过感官评价的方法,确定甘薯全粉冲调式营养糊的最佳配比。试验结果表明,甘...  (本文共4页) 阅读全文>>

《粮食与油脂》2019年05期
粮食与油脂

制备甘薯全粉的热处理工艺优化研究

以碘蓝值为指标,单因素试验和响应面法相结合,研究制备甘薯全粉的最佳热处理工艺参数。结果表明:制备甘薯...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》2010年02期
食品研究与开发

紫甘薯全粉流变学特性的研究

以紫甘薯全粉为原料,研究其在不同加工条件如剪切速度、加热、pH值、盐浓度、蔗糖浓度等影响下的流变学...  (本文共4页) 阅读全文>>

沈阳农业大学
沈阳农业大学

不同品种甘薯全粉品质评价

甘薯(Ipomoea batatas(L.)Lam)是旋花科植物,一年生或多年生草本植物,从辽宁至海南都有种植,是我国重要的食品原料、饲料和工业原料。栽培面积以亚洲、非洲居多。国内外研究表明,甘薯中含有花青素、酚酸、黄酮等多酚类和膳食纤维、β胡萝卜素、糖蛋白等功能成分,具有抗癌、抗氧化等药用功能。甘薯全粉包括了除甘薯皮外全部干物质,可以解决储存和运输的难题,被广泛使用。甘薯全粉经过复水后不仅能体现出原新鲜甘薯的营养、风味和食味,同时还能保持原甘薯的一些生理活性,可以在焙烤食品、早餐食品、婴儿食品领域应用,对改善人们的饮食结构具有较大的现实意义。本文以12个品种的甘薯制成了生熟两类,并分别采用热风干燥,真空冷冻干燥的方式进行干燥,共制备了48种甘薯颗粒全粉并分别分析及测定了其感官品质、理化品质和功能性品质。优化了甘薯结合酚提取的工艺参数,在此基础上,对上述48种甘薯全粉的游离酚、结合酚和β-胡萝卜素进行提取和含量测定,并对其提取液...  (本文共61页) 本文目录 | 阅读全文>>

河南农业大学
河南农业大学

甘薯全粉营养成分保全及质构重组对调理紫薯薯条品质的影响

本文以商薯19为材料,结合工厂生产工艺,通过改变蒸汽去皮工艺参数研究了甘薯的蒸汽去皮效果,通过改变生产工艺过程中预煮温度、蒸煮转速、蒸煮温度,探究了不同工艺对甘薯全粉的理化指标和功能指标影响,对甘薯全粉的生产工艺进行响应面优化,并得到了的甘薯全粉营养成分较高时的工艺条件。最后以紫薯全粉为原料,通过质构重组技术开发速冻调理紫薯薯条。主要研究内容包括以下部分:1、选择蒸汽压力、压降速率、进气时间为考察对象,以甘薯得率和去皮率为指标,在单因素试验结果的基础上,利用响应面优化实验进行优化,确定了甘薯蒸汽去皮效果最优的工艺参数:蒸汽压力0.70Mpa、压降速率0.115Mpa/s、进气时间24s时,在此条件下得到去皮效果好。2、结合工厂实际生产,选取蒸煮转速:0.6 r/min、0.9 r/min、1.2 r/min、1.5 r/min、1.8r/min;预煮温度:48℃、58℃、68℃、78℃、88℃;蒸煮温度:94℃、97℃、100℃...  (本文共69页) 本文目录 | 阅读全文>>