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海绵蛋糕的制作

1.配方低筋面粉1.75kg、鸡蛋2.7kg、细砂糖2.36kg、  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品工程》2022年02期
食品工程

蛋糕的制作工艺和配方解析——以海绵蛋糕为例

介绍了海绵蛋糕原辅料的特性及作用,重点描述了调糊、注模、烘烤等工艺的操...  (本文共3页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2019年36期
食品安全导刊

海绵蛋糕质量要求及工艺探讨

近年来,市场经济的快速发展为各行各业创造了良好的环境条件,各种技术的进步更是带动了行业的发展。以烘焙行业...  (本文共1页) 阅读全文>>

《四川烹饪》2006年03期
四川烹饪

海绵蛋糕的制作

海绵蛋糕也称泡沫蛋糕、清蛋糕,因其结构类似多孔海绵而得名,它是西式蛋糕里面的一个重要品种。海绵蛋糕质地松软而富有弹性,主要是利用鸡蛋的发泡性制成,它对面粉的种类、鸡蛋的新鲜...  (本文共2页)

《职业》2012年15期
职业

浅谈海绵蛋糕与戚风蛋糕的制作异同

海绵蛋糕,由于其成品结构膨胀,多孔松软,类似海绵而得名。戚风蛋糕是英文CHIFFON译音...  (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 《职业》2012年15期
《食品研究与开发》2019年12期
食品研究与开发

响应面法优化酸角海绵蛋糕的制作工艺

采用单因素试验和响应面法考察酸角粉、白砂糖、鸡蛋的添加量对酸角海绵蛋糕感官品质及硬度的影响,优化酸角海绵蛋糕的制作工艺。结果表明,最优工艺参数为低筋面粉100%、酸...  (本文共6页) 阅读全文>>