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大麦和麦芽中的过氧化物酶

介绍了国内外大麦和麦芽中过氧化物酶的研究状况  (本文共3页) 阅读全文>>

权威出处: 《酿酒》2005年02期
江南大学
江南大学

国产啤酒大麦中氧化还原酶系的研究

本论文研究了不同品种国产啤酒大麦中的氧化还原酶系,包括过氧化物酶(Peroxidase,简称POD)、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,简称SOD)和多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,简称PPO),研究它们在制麦过程、糖化过程中的变化规律,并初步了解这些酶对啤酒酿造的影响,主要研究结果如下:啤酒大麦中的POD、SOD和PPO主要受大麦品种影响:通过回归分析,POD、SOD、PPO与蛋白质含量的相关系数R~2值分别为0.1849、0.2096、0.07673,P值分别为0.4524、0.3766、0.8382,基本不受大麦蛋白质影响。对制麦及贮藏过程中氧化还原酶系的研究结果表明:发芽结束时POD酶活增加了4~5倍,SOD酶活增加了4~7倍,PPO酶活增加了2~7倍;焙燥过程中酶活均会降低,焙燥结束时POD酶活残留24.4%,SOD和PPO均已完全失活;延长焙燥时间、升高焙燥温度可降低POD酶...  (本文共56页) 本文目录 | 阅读全文>>

《粮食与油脂》2005年08期
粮食与油脂

世界大麦生产和贸易量预计将不断增长

欧盟、俄罗斯、加拿大、乌克兰、澳大利亚、及美国是世界主要大麦生产和出口国及地区。2004年,世界大麦出口量约为1,480万吨,欧盟25国不但是世界上最大大麦生产区,也是...  (本文共1页) 阅读全文>>

《面粉通讯》2005年05期
面粉通讯

日本小麦和大麦政策简介

小麦和大麦长期以来一直是日本人的主要粮食。1951年,这2种粮食的种植面积为170万hm2,产量为366万t。2003...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中外食品》2005年06期
中外食品

干旱影响 全球大麦价格快速上涨

本刊讯北京时间2005年6月2日下午2点,欧盟(法国)大麦价格开始迅速上涨,从今年的最低点(其中2005/2006新年度法...  (本文共1页) 阅读全文>>

《大麦科学》2005年03期
大麦科学

发展大麦生产的优势及其利用价值

大麦是位于小麦、玉米和水稻之后的第四种最重要的禾谷类作物,自有人类文明以来就一直被栽培。大麦具有广泛的...  (本文共2页) 阅读全文>>

《大麦科学》2005年04期
大麦科学

山西省发展大麦生产的商榷

对国内外大麦生产发展现状、市场需求等进行了简要综述。阐述了山西省大麦...  (本文共3页) 阅读全文>>