分享到:

原料冷冻处理对‘黑比诺’葡萄酒品质的影响

葡萄酒品质很大程度上取决于葡萄原料的质量。为探究酿酒葡萄果实冷冻前处理对葡萄酒品质指标,尤其酚类物质含量的影响,以红色酿酒葡萄品种‘黑比诺’为试验材料,对原料进行常温处理和﹣24 ℃冷冻处理,在酒精发酵结束后检测葡  (本文共5页) 阅读全文>>

《浙江农业科学》2021年02期
浙江农业科学

近红外光谱快速检测葡萄酒品质

为实现葡萄酒品质及理化指标的快速检测,在选择最优波段和光谱最佳处理方法的基础上,利用近红外光谱结合偏最小二乘分析法分别建立葡萄酒样品的总糖、总酸、酒精...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国果业信息》2017年01期
中国果业信息

灌溉水平和时期对霞多丽葡萄生理性质、产量、果实成分和葡萄酒品质的影响

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道(http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2016.11.052),来...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农业与技术》2015年24期
农业与技术

探讨酿酒酵母对起泡葡萄酒品质产生的影响

本文通过对不同酿酒酵母进行对比,作为起泡葡萄酒的酿造试剂,进而观察气泡葡萄酒的发酵压力变...  (本文共1页) 阅读全文>>

烟台大学
烟台大学

不同栽培及酿造措施对‘马瑟兰’葡萄及葡萄酒品质影响的研究

本试验以烟台蓬莱产区酿酒葡萄品种‘马瑟兰’为试材,研究果际微气候调控、不同砧木嫁接对其果实和葡萄酒品质的影响,以及不同酵母对‘马瑟兰’葡萄酒品质的影响。主要研究结果如下:1、不同处理对叶片光合性能的影响:不同时期铺膜和摘叶均不同程度提高了叶片叶绿素的含量、增加了葡萄叶片的净光合速率、蒸腾速率和气孔导度,降低了胞间CO_2浓度。其中花期铺膜+摘叶处理的净光合速率最高,比CK高出42.03%。2、不同处理对果实成熟过程中风味物质动态累积的影响:不同时期铺膜和摘叶没有改变果实中糖、酸和酚类物质的总体累积趋势。还原糖含量持续增加,其中2017年在采收前积累最快,2018年在9月份增长较减缓;总酸含量不断降低,2018年9月份降的最快并在采收前趋于稳定,而2017年在10月份下降最快;总酚含量均呈现先升高后降低又升高的趋势,2017年总花色苷不断增加并在10月份趋于稳定,而2018年的变化趋势和总酚相同;单宁含量两年中均呈波动型增加。3、...  (本文共94页) 本文目录 | 阅读全文>>

广西大学
广西大学

产期调控对‘桂葡3号’葡萄和葡萄酒品质的影响研究

原料是葡萄酒品质的基础,而气象因素是影响酿酒葡萄品质的最重要因素之一。本研究以'桂葡3号'葡萄为试材,设8月15日、8月30日和9月5日3个不同修剪时期处理。利用广西的温光资源优势调节酿酒葡萄生产周期,通过分析不同产期的葡萄和葡萄酒品质以及它们与气象因子的关系,拟找到最适合该产区的酿酒葡萄产期,综合分析广西发展酿酒葡萄的气候优势,为本地酿酒葡萄种植和葡萄酒产业的发展提供理论依据。研究结果发现:(1)3个修剪时期处理'桂葡3号'酿酒葡萄中,8月30日修剪处理的果实品质优于8月15日、9月5日修剪处理,其果实总糖含量、可滴定酸含量、糖酸比等基本理化指标均较适合酿造品质好的葡萄酒。(2)8月15日、8月30日和9月5日修剪时期处理'桂葡3号'葡萄果实中分别鉴定出挥发性香气成分45种、49种和40种,均以酯类物质最多,其相对含量分别占各处理葡萄果实总挥发性香气成分的67.92%、63.25%和65.43%。8月15日修剪处理中醇类物质的...  (本文共60页) 本文目录 | 阅读全文>>