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酸奶冻干发酵剂制备中保加利亚乳杆菌不同菌株特性的研究

研究了不同来源的7株保加利亚乳杆菌在乳中的生长与发酵特性、后酸化活性以及抗冷冻干燥特性。结果表明,7菌株在乳中42℃发酵,L.b-S1和L.b-DR凝乳时间最短,为3 h,凝乳后的活菌数、pH值、滴定酸度均无显著差别,活菌数均达1×108 mL-  (本文共3页) 阅读全文>>

《河北教育(教学版)》2017年06期
河北教育(教学版)

你了解酸奶吗

酸奶是指以生牛(羊)乳或奶粉为原材料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。酸奶的营养价值可以与牛奶、羊奶相媲美,但酸奶经过了发酵的过程,乳...  (本文共1页) 阅读全文>>

沈阳农业大学
沈阳农业大学

脉冲强光与硫酸二乙酯诱变选育保加利亚乳杆菌高产胞外多糖的比较研究

保加利亚乳杆菌属乳酸菌,为食品级细菌,是酸乳发酵的重要高温发酵剂。保加利亚乳杆菌胞外多糖具有独特的物理学和生物学特性,在食品加工业中发挥着至关重要的作用。然而,其多糖产量较低,这使大范围应用受到严重限制。脉冲强光诱变技术是一种新型诱变方式,其研究起步较晚,相较于传统化学诱变剂具有无毒环保、操作简单的优势。本文将通过正交试验确定脉冲强光诱变保加利亚乳杆菌高产多糖的最佳诱变参数,并采用与传统化学诱变剂(硫酸二乙酯)对比的方式,从多糖产量、突变株菌体性能、突变株多糖特征三个方面,评价脉冲强光的诱变能力,最后对其诱变机理进行初探,旨在探讨脉冲强光可否作为一种新型环保的诱变方法代替传统化学诱变剂,应用于保加利亚乳杆菌高产多糖菌株的诱变选育。主要实验内容及结果如下:(1)两种诱变方法最佳诱变条件的确定及高产突变株的筛选。本实验以突变株多糖产量为指标,综合单因素与正交实验,确定脉冲强光技术的最佳诱变条件为脉冲电压1800V,脉冲次数10次,脉...  (本文共84页) 本文目录 | 阅读全文>>

山西师范大学
山西师范大学

基于组学技术解析保加利亚乳杆菌LJJ的耐酸机制

酸奶是深受大家喜欢的一种健康食品,具有较高的营养价值。乳酸菌在酸奶的保健功能中发挥重要作用,它能够将大的蛋白质分子转化为人体较易吸收的小分子营养物质,同时具有调节肠道菌群的作用,然而乳酸菌不可避免会经受胃酸的极端环境,大多菌株未能到达肠道已死亡,只有耐受胃肠道酸胁迫(pH=2.5-3.5)并存活下来的的乳酸菌才能到达小肠发挥其益生作用。因此研究保加利亚乳杆菌的耐酸能力及其在胃肠道中益生功能具有重要理论及实践意义。本论文以分离自市售酸奶的保加利亚乳杆菌与模式菌株ATCC11842为主要研究对象,首先通过耐酸特性研究筛选出有较强耐酸能力的菌株;其次对耐酸菌株进行全基因组测序获得基因组的基本信息;然后通过比较基因组学方法进行比较分析,获取差异基因;最后从差异基因中筛选出与耐酸性有关的基因并进行验证,得出以下研究结果:1.不同保加利亚乳杆菌形态、生长速率、产酸能力及后酸化能力均不同,其中LJJ各项能力最强,pH=3.0孵育3 h,存活率...  (本文共72页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品科学》2013年05期
食品科学

保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵夸克的工艺条件优化

以脱脂乳为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂制备夸克。以乳清OD500nm值、夸克校正产率及感官品质为评定指标,对凝乳酶添加量、CaCl2添加量、发酵剂嗜热链球菌与保加利亚乳...  (本文共5页) 阅读全文>>

《乳业科学与技术》2010年01期
乳业科学与技术

多抗性保加利亚乳杆菌的诱变和筛选

通过紫外诱变和硫酸二乙酯诱变,筛选出抗生素抗性(头孢氨苄和氨苄西林)的保加利亚乳杆菌,同时模拟人体胃酸环境(pH1.5~4.5)和十二指肠高胆酸盐环境(0.1g/100mL~0.4g/100mL)对诱变后的保加利亚乳杆菌的抗性进...  (本文共5页) 阅读全文>>