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开菲尔粒增殖条件的优化研究

对影响开菲尔粒增殖过程的一些物理因素、营养因素及p H值展开研究。结果表明:搅拌不清洗可以有效地提高开菲尔粒的增殖率,而且颗粒直径越小开菲尔粒增殖速率越高;发酵过程中p  (本文共5页) 阅读全文>>

江苏大学
江苏大学

开菲尔(Kefir)粒中菌种的分离鉴定及优良菌株的复合发酵乳研究

开菲尔(kefir)是一种发泡型含有少量酒精的发酵乳制品,是最受欢迎的发酵乳之一,它起源于历史悠久的世界第一长寿地区高加索。开菲尔拥有多种益生功能,它不仅可以改善肠胃系统,增强人的免疫力,还具有一定的抑制癌细胞等生理性能。随着国民生活水平的提高,人们对日常饮食与健康的重视,现有的菌种构相简单的发酵乳已无法满足消费者对市场的要求。因此,从国内外不同地区及不同来源的菌种丰富的开菲尔粒中筛选具有优良发酵性能的菌株,进而制备多种益生菌混合的发酵乳已成为了研究的热点。目前,开菲尔大多由开菲尔粒发酵牛、羊乳而制成,而开菲尔粒又是一种天然多菌种复合发酵剂,易受环境和来源影响。在开菲尔的工业化生产过程中,开菲尔粒直接作为发酵剂时,存在着菌种组成复杂、易变性、未知性等缺点都严重阻碍了开菲尔的工业化生产的进程。而纯培养菌种发酵剂可以完美地解决这些问题,它具有很多优点:操作方便、菌相结构明晰、菌种组成固定、可控性强、能直接应用于工业化生产。为了研制新...  (本文共83页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品工业》2004年01期
食品工业

开菲尔粒中分离酵母菌与牛乳发酵

本文研究了从开菲尔粒中分离的两株主要酵母菌的基本特征及其对牛乳发酵的情况,并通过 正...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国农业大学学报》2008年01期
中国农业大学学报

利用16S rRNA序列鉴定分离自开菲尔粒的一株乳杆菌

对菌株H13的16S rRNA序列进行克隆和测序,并以此为基础构建菌株H13的系统发育树,对菌株H13进行鉴定。应用PCR技术,扩增H13菌株的16S rRNA基因,将其与pEASY-T载体相连接,用Sanger双脱氧链终止法测定序列并将16S rRNA序列与GenBank所选择的同属及非同...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国奶牛》2014年14期
中国奶牛

开菲尔粒中微生物菌群及分离鉴定研究进展

开菲尔粒是发酵开菲尔的传统发酵剂,是由乳酸菌与酵母菌等众多微生物之间的共生作用而形成的粒状结构。因为...  (本文共4页) 阅读全文>>

《乳业科学与技术》2009年03期
乳业科学与技术

开菲尔粒菌相构成的研究

开菲尔乳的风味和特性与开菲尔粒的菌相组成密切相关,对来自波兰的开菲尔粒中的微生物菌相进行分离鉴定表明...  (本文共3页) 阅读全文>>

《食品科学》2004年06期
食品科学

开菲尔粒中乳酸菌的分离方法研究

本文分别对开菲尔滤液和洗液中乳酸菌的分离方法进行了研究。结果表明:使用添加了0....  (本文共5页) 阅读全文>>