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开菲尔粒

开菲尔粒张列兵,丁华(北京市牛奶分司新产品中心·100027)程涛,刘鹏(东北农业大学·哈尔滨市150  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国乳品工业》2015年02期
中国乳品工业

开菲尔粒增殖条件的优化研究

对影响开菲尔粒增殖过程的一些物理因素、营养因素及p H值展开研究。结果表明:搅拌不清洗可以有效地提高开菲尔粒的增殖率,而且颗粒直径越小开菲尔粒增殖速率越高;发酵过程中p...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》2013年19期
食品研究与开发

开菲尔粒的生长特性及开菲尔发酵剂

对开菲尔粒的生长特性,开菲尔发酵剂的菌相以及发酵剂制备和酸奶生产的条件进行研究。采用测定发酵乳的pH和开菲尔粒的质量确定开菲尔粒的生长特性和最佳发酵条件;分析菌落特征和菌体形态确定发酵剂的菌相。结果表...  (本文共6页) 阅读全文>>

华南农业大学
华南农业大学

水开菲尔粒糖苷酶分析及其应用研究

水开菲尔粒是一种天然形成的复合菌系,菌系中某些微生物产生胞外多糖,将各种微生物包裹在一起形成不规则的透明胶状颗粒。它是由乳酸菌,醋酸菌,酵母菌组成,传统上利用它发酵红糖水或者果汁制作成饮料。前期宏基因组测序结果表明水开菲尔粒中有丰富的糖苷酶基因,推测其具有较强的水解糖苷类化合物的能力,而目前国内外均无水开菲尔粒中糖苷酶的相关研究。大多天然活性成分常与糖基连接以糖苷形式存在,往往不具有生物活性或活性较低,需特定糖苷酶将其转化为苷元后生物活性才明显提高。大豆异黄酮苷元比大豆异黄酮糖苷具有更高的生物活性。本论文采用水开菲尔粒发酵大豆粉转化大豆异黄酮糖苷增加大豆异黄酮苷元含量,同时研究β-葡萄糖苷酶活力与大豆异黄酮苷元产率的相关性;香蕉皮中含有大量以糖苷形式存在的香味前体物质,且果胶、多酚等可利用成分丰富,本论文采用水开菲尔粒发酵香蕉皮,释放出多酚及挥发性成分且降解果胶等多糖分子,获得具有浓郁的发酵果蔬香气的发酵液。本论文的主要研究结果...  (本文共103页) 本文目录 | 阅读全文>>

江苏大学
江苏大学

开菲尔粒中优质乳酸菌、酵母菌的分离鉴定与开菲尔复合发酵剂的研制

开菲尔是一种低醇发酵乳,呈乳白色,具有馥郁的清香,略带碳酸气,泡沫洁白丰富,质感细腻润滑,酸甜适口,营养丰富,被誉为“发酵乳中的香槟”。因其具有降血压、降胆固醇、改善便秘、提高免疫力、缓解乳糖不耐症等功能,开菲尔又被称为“健康饮品”。目前,许多国家对开菲尔开展了大量的研究。开菲尔粒是开菲尔的天然发酵剂,其菌相构成复杂多变,极易失衡,不利于开菲尔的大规模工业化生产。针对这一问题,本研究首先对开菲尔粒的主要构成菌进行了菌种分离鉴定,其次对分离菌种进行筛选和发酵性能分析,最后,将具有优良特性的菌株进行了开菲尔复合发酵剂的制备,以期开发出风味优良、理化性质稳定的复合发酵剂配方,为进一步生产直投式干粉发酵剂奠定基础。研究取得的成果如下:(1)以新疆牧民家庭中采集的10种开菲尔粒为分离源,分离得到51株乳酸菌、22株酵母菌。通过形态观察、16S rDNA/5.8S rDNA序列分析,确定51株乳酸菌包括:开菲尔乳杆菌(Lactobacill...  (本文共94页) 本文目录 | 阅读全文>>

哈尔滨工业大学
哈尔滨工业大学

开菲尔粒生物膜微生物多样性及其成膜特性研究

开菲尔粒是一种天然发酵剂,其粒的形成机制一直是科学研究的热点之一,从生物膜的角度出发分析其粒的形成机制是新的研究方向,但目前对开菲尔粒生物膜的研究较少,因此本实验对开菲尔粒生物膜的形成、膜上微生物多样性及膜的增长进行研究,以期为揭示开菲尔粒的形成过程、建立人工合成开菲尔粒的方法提供理论依据。对比研究了青海民间和东北民间开菲尔粒的宏观及微观结构、增殖率、发酵特性、开菲尔多糖的产量及开菲尔粒生物膜形成的区别。与东北民间的开菲尔粒相比,青海民间的粒在宏观和微观结构上更紧密,开菲尔粒增殖率、开菲尔多糖产量均显著高于东北民间的粒(P0.05);发酵过程中氧化还原电位变化利于好氧菌、兼性厌氧菌及厌氧菌的生长,发酵至70 h时pH显著高于东北民间的粒(P0.05)。通过生物膜形成指数和活菌计数法确定两种开菲尔粒生物膜形成的最佳时间均为3 d,此时都形成了具有明显三维空间的膜结构,由以上结果确定青海民间开菲尔粒为研究对象。用激光共聚焦显微镜对青...  (本文共79页) 本文目录 | 阅读全文>>