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桑椹饮料的开发

阐述了桑椹的化学成分和营养价值 ,  (本文共2页) 阅读全文>>

西北农林科技大学
西北农林科技大学

绿茶桑椹醋饮料研制及功能性研究

本研究以紫阳绿茶和桑椹醋为主要原料,研制一种新型的功能性饮料—绿茶桑椹醋饮料,通过正交试验确定出其最佳配方,并测定了原料桑椹醋的理化性质,对绿茶桑椹醋饮料与市售饮料抗氧化性质及清除自由基能力进行了比较研究,通过动物(小鼠)实验研究了绿茶桑椹醋饮料的减肥功能和降血脂功能,得到如下研究结果:1.桑椹醋中总酸(以乙酸计)含量为5.76g/100mL,氨基态氮的含量为0.09g/100mL,还原糖(以葡萄糖计)的含量为1.26g/100mL,乙醇的含量为0.32g/100mL,总酯(以乙酸乙酯计)的含量为1.18g/100mL。2.酸碱滴定法和PH计法测定桑椹醋酸度之间没有显著差异,不同浓度桑椹醋的酸度之间有明显差异,且桑椹醋酸度与其PH值有着良好的线性关系。3.桑椹醋和其他食醋均对超氧阴离子(02-·)和DPPH·有清除作用,且桑椹醋的清除能力比其他食醋强。4.调配5L绿茶桑椹醋饮料的最优组合为绿茶50g、桑椹醋360 mL、冰糖10...  (本文共74页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品工业》2006年02期
食品工业

桑椹与胡萝卜汁混合饮料的开发

研究了桑椹、胡萝卜混合饮料的工艺。注重提高桑椹饮料的口...  (本文共2页) 阅读全文>>

江苏大学
江苏大学

桑椹发酵饮料发酵工艺及超高压处理对其品质影响的研究

本研究以桑椹(Fructus Mori.)为原料,探索酵母菌与乳酸菌混合发酵工艺,运用单因素试验结合响应面分析法对发酵工艺进行优化获得桑椹发酵饮料的最佳发酵条件。考虑桑椹的热敏性,采用超高压非热力杀菌方法,研究探讨不同超高压处理条件对桑椹发酵饮料品质的影响,为超高压技术在桑椹发酵饮料加工中的应用提供理论和试验依据。主要研究内容和结论如下:(1)以感官评价值为指标,确定发酵方式为先酵母菌发酵然后添加乳酸菌混合发酵,发酵菌种为71B酵母菌和植物乳杆菌,利用响应面优化得到了71B酵母菌的最佳发酵条件:接种量5.8%、发酵温度27℃、发酵时间7.5h,植物乳杆菌的最佳发酵条件:接种量0.25%、发酵温度36℃、发酵时间22.5h。(2)对桑椹发酵饮料进行超高压杀菌处理,其可溶性固形物无显著性变化(p0.05);pH值显著降低(p0.05);总黄酮含量显著增加(p0.05),且色差ΔE均在2.0以内,说明超高压处理对桑椹发酵饮料的色泽影响...  (本文共76页) 本文目录 | 阅读全文>>

新疆农业大学
新疆农业大学

桑椹叶果复合汁饮料的工艺研究

桑椹和桑叶中富含多糖活性成分,为了开发利用这一特色资源,本文以桑葚果和桑葚叶为原料提取桑椹汁和桑椹叶汁,制备桑椹叶果复合饮料,并进行感官评定和稳定性研。得到主要结果如下:(1)桑叶浸提条件的筛选:通过三因素三水平的正交试验,用六倍质量的80℃以上的热水浸提10-15min,浸提液中可溶性糖和粗蛋白含量都较高,且色泽鲜绿。(2)桑叶酶处理条件的确定:通过正交试验得出,在果胶酶用量0.4%,酶解温度40℃,酶解时间20min的条件下,提取液的出汁率为最佳。(3)桑葚果汁澄清试验:分别采用0.20g/L果胶酶加0.2%澄清剂XF的复合形式对果汁进行澄清试验,澄清度达到83%。(4)桑葚叶果复合汁饮料配方确定:通过正交试验及感官评定,得出桑椹汁和桑叶汁饮料的复合饮料最佳配方为桑椹汁:桑叶汁=5:2(体积比),复合原汁含量20%,白砂糖用量12%,柠檬酸用量0.25%。(5)桑葚叶果复合汁饮料的稳定性研究:在复合汁中添加0.15%的复配增...  (本文共32页) 本文目录 | 阅读全文>>

西北农林科技大学
西北农林科技大学

桑椹醋抗氧化性研究

人类生产食用醋已有三千多年的历史。食醋具有降低血压、分解血胆固醇、预防动脉硬化和心血管病的发生、保护皮肤等与自由基密切相关的疾病都有一定的疗效。桑椹醋富含花青素、多酚、黄酮(桑色素)等多酚类物质,另外还有大量糖甙类物质,具有良好的抗氧化性。本文对桑椹醋不同溶剂提取物中多酚含量的测定方法进行了研究,针对桑椹醋及其不同溶剂提取物,采用比色法来研究其体外清除自由基能力和对其他食醋、绿茶饮料及苹果醋饮料的抗氧化能力;同时对桑色素稳定性进行了初步研究。主要试验结果如下:1.测定桑椹醋提取物中多酚的最优条件是在室温条件下,具塞试管中加入一定量样品液,然后加入1mL的Folin-酚显色剂,5mL1mol/L的碳酸钠水溶液,用蒸馏水定容到10ml,混合均匀后,避光放置1小时,比色测定。2.测定桑椹醋不同溶剂提取物的总抗氧化能力、多酚和黄酮含量,四种提取物中总抗氧化能力和黄酮含量依次为:甲醇提取物丙酮提取物乙醇提取物乙酸乙酯提取物;多酚含量依次为...  (本文共72页) 本文目录 | 阅读全文>>