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新鲜面包产品对标技术方案

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《粮食与饲料工业》2019年09期
粮食与饲料工业

混合发酵剂制作豆渣面包工艺研究

以酵母和乳酸菌作为发酵剂,以面包比容、硬度、感官评分为评价指标,研究添加了豆渣的面包制作工艺参数。在单因素试验基础上,利用响应面法对酵母菌与乳酸菌比例,豆渣添...  (本文共6页) 阅读全文>>

《福建师大福清分校学报》2019年05期
福建师大福清分校学报

模式美拉德反应产物对面包中丙烯酰胺含量的影响

为了研究模式美拉德反应产物对面包加工过程中丙烯酰胺生成量的影响,将精氨酸、葡萄糖、模式美拉德反应产物等添加到配方中并加工制得面包,通过高效液相色谱法测定面包中丙烯酰胺含量.结果显示,与对照组相比,精氨酸添加量为2.0%,抑制率为54.72%,可显著...  (本文共7页) 阅读全文>>

《粮食与油脂》2020年03期
粮食与油脂

燕麦蛋白面包的研制及配方优化

利用燕麦粉制成燕麦蛋白粉添加到面包中,在单因素试验的基础上,采用响应面法对燕麦蛋白面包的配方进行优化。结果表明:燕麦蛋白面包的最佳配...  (本文共3页) 阅读全文>>

《粮食与油脂》2020年03期
粮食与油脂

混菌发酵紫苏面包配方优化的研究

利用凝结芽孢杆菌和乳酸克鲁维酵母对紫苏籽粕进行混菌固态发酵,以紫苏面包的质构评分与感官评分加权得到的综合评分为指标,设计单因素试验与正交试验优化紫苏面...  (本文共5页) 阅读全文>>

《大豆科技》2020年01期
大豆科技

大豆分离蛋白在面包中的应用研究

主要研究了大豆分离蛋白在面包中的应用,添加大豆分离蛋白后,可提高面包的营养价值,但面包的品质也发生了一些改变。对此进行了一系列的应用研究,主要从选用面包专用大豆分离蛋白、调整加水量和添加谷朊粉等方面进行改善...  (本文共7页) 阅读全文>>