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抗氧化蛋白酶

抗氧化蛋白酶在洗涤剂工业有重要应用价值。天然环境中可以筛选到产抗氧化蛋白酶的菌株,但分析抗氧化酶的基因无法找到抗氧化规律。  (本文共4页) 阅读全文>>

南京农业大学
南京农业大学

大米蛋白酶解物抗氧化作用研究

本研究以大米蛋白为原料,探讨大米蛋白酶解物的抗氧化作用。通过体外试验,确定大米蛋白最佳酶解条件及最佳抗氧化效果的添加剂量;进一步采用昆明系小鼠体内试验,研究大米蛋白酶解物对正常小鼠血浆、肝脏和肾脏抗氧化功能的影响,旨在为大米蛋白抗氧化肽的开发利用提供科学依据。一、大米蛋白抗氧化酶解条件的优化试验选用枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶酶解大米蛋白,以羟自由基清除率作为测定指标,通过单因素和正交试验优化酶解条件,确定不同蛋白酶酶解大米蛋白的最佳酶解条件:(1)枯草杆菌蛋白酶:pH7.5、酶浓度7.0%、温度55℃和时间200min,在此条件下羟自由基清除率为79.59%,多肽浓度为8.54mg/mL;(2)木瓜蛋白酶:pH7.0、酶浓度5.0%、温度55℃和时间100min,在此条件下羟自由基清除率为52.80%,多肽浓度为1.88mg/mL;(3)胃蛋白酶:pH1.0、酶浓度5%、温度37℃和时间200min,在此条件下,羟自由...  (本文共92页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品工业科技》2007年04期
食品工业科技

核桃蛋白酶解产物抗氧化性的研究

研究了核桃蛋白水解产物的抗氧化性。结果表明:采用Alcalase2.4L与Neutrase0.8L水解核桃蛋白,其水解产物具有抗氧化性,且水解度对酶解产物的抗氧化性有影响;采用Alcalase2.4L与Neutrase0.8L复合酶对核桃蛋白进...  (本文共4页) 阅读全文>>

《黑龙江科技信息》2011年35期
黑龙江科技信息

软枣猕猴桃蛋白酶提取液的体外亚硝酸盐清除和抗氧化活性初探

为了研究软枣猕猴桃蛋白酶提取液的抗氧化性能和它对亚硝酸盐的清除作用。本实验测定不同浓度的软枣猕猴桃蛋白酶提取液对亚硝酸钠和DPPH的清除能力。并向蛋白酶提取液中添...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品工业科技》2005年10期
食品工业科技

胰蛋白酶水解谷朊粉的酶解产物抗氧化性研究

研究了胰蛋白酶水解谷朊粉后酶解产物的抗氧化活性,在单因素实验基础上,运用响应面(RSM)对水解度、肽含量、还原力三个响应值进行分析,探讨酶解产物抗氧化活性最高的最佳水解条件。结果表明:各因素对提高水解度的...  (本文共4页) 阅读全文>>

东北农业大学
东北农业大学

蛋白酶辅助乳酸菌发酵水解酪蛋白制备抗氧化肽的研究

抗氧化肽是一种来源于天然蛋白质的,可以清除自由基、螯合金属离子、具有还原能力,具有抗氧化性的,一般含有2~20个氨基酸的低分子量多肽。因为其具有来源广泛、稳定性好安全性高、抗氧化效果好等优点,在食品工业领域、化妆品行业、保健品、药品行业中有着十分广泛的应用。本研究主要探索了将乳酸菌与蛋白酶结合起来发酵水解5%酪蛋白的最佳水解工艺。首先,从实验室保藏的9株乳酸菌中筛选出了产蛋白酶活力高、分解酪蛋白能力好的一株乳酸菌。其次,将这株乳酸菌与6种蛋白酶进行组合,从发酵水解产物的抗氧化能力和水解度方面确定了与乳酸菌结合制备抗氧化肽效果最好的蛋白酶组合,并后续对乳酸菌与蛋白酶组合发酵水解酪蛋白制备抗氧化肽的工艺进行响应面优化,用得出的最佳工艺对酪蛋白进行发酵水解制备得到抗氧化肽。最后测定了抗氧化肽在模拟胃肠道消化过程中的变化情况,测定了在模拟胃液消化0、30、60、90、120 min,和在模拟肠道消化1、2、3、4 h过程中其抗氧化性、水...  (本文共83页) 本文目录 | 阅读全文>>