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从主要烹饪工艺流程看中餐与西餐

中餐与西餐是烹饪史中最具特色的两大餐饮文化,受到历史、地理等多方面因素的影响,在各  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国烹饪研究》1998年03期
中国烹饪研究

从主要烹饪工艺流程看中餐与西餐

中西餐代表着东西方各自的饮食文化,有其相对独立的理论体系,但作为人类饮食文...  (本文共3;页) 阅读全文>>

《四川旅游学院学报》2019年06期
四川旅游学院学报

辐射传热机理及其在烹饪工艺中的应用进展

辐射传热是指高温物体以电磁波的形式发射能量而进行加热的一种烹饪方式。辐射传热在烹饪工艺中具有应用广泛、快速、...  (本文共5页) 阅读全文>>

《河北农机》2017年04期
河北农机

试论烹饪工艺与营养卫生之间的关系

民以食为天,饮食与每个人的生活、身体健康息息相关,长期饮食烹饪活动中形成了我国特有的饮食文化,伴随着时代变迁人类从最初的茹毛饮血、野果子充饥到现代烹饪工艺技术推陈出新,对食物的追求从最初的饱腹到讲究色、香、味...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品界》2017年04期
食品界

红烧肉烹饪工艺与影响因素之研究

现代科技的加入使传统厨房发生了新的变化,通过相应技术的运用,能够以规范化、标准化的烹饪方式制作出不亚于人工的美味,而红烧肉作为中国传统美食,自然也成为...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中华少年》2017年27期
中华少年

烹饪工艺与营养专业菜点制作课程的教学方法改革

培养有文化的厨师是烹饪工艺与营养专业的宗旨,烹饪课的基础课程就是《菜点制作》,通过对现...  (本文共2页) 阅读全文>>

《课程教育研究》2019年37期
课程教育研究

烹饪工艺和营养之间的关系研究

想要让烹饪作品具有科学性就需要改变传统的烹饪工艺技术,在满足人们基本的食物摄入量的同时还能够为人们提供合理均衡的营养来保障人们的生命健康安...  (本文共2页) 阅读全文>>