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海藻酸钠瓜尔胶植物肠衣的制备与性能研究

针对胶原肠衣制作工艺繁琐、成本高、蒸煮后易破裂,存在致敏性,不适于特定宗教人群等缺陷,该研究以海藻酸钠、瓜尔胶为成膜基质,甘油为增塑剂,氯化钙为交联剂,采用流延法制备海藻酸钠-瓜尔胶植物肠衣,探究海藻酸钠与瓜尔胶比例、甘油添加量、CaCl_2质量浓度、交联时间  (本文共9页) 阅读全文>>

《中国食品工业》2021年07期
中国食品工业

增脆型肠衣表征指标探究

以4种同一口径的肠衣为研究对象,比较肠衣灌制成香肠后的脆感差异,寻找能够判断肠衣脆感性能的较优评价指标。结果表明,感官评价和口感评价装置可在灌装成香肠阶段判断肠衣脆感,口感评价装置中口感力值小且下压距离短的产品脆感强;通过检测肠衣发现,厚度、弹性模量与脆感的相关系...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品与机械》2021年05期
食品与机械

欧盟修订进口肠衣管理法规

2021年5月20日,欧盟发布(EU)2021/800号委员会条例,修订《进口动物源性食品监控和管理规定》中涉及第三国生产肠衣的...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2020年21期
食品安全导刊

纤维素肠衣生产香肠常见问题浅析

纤维素肠衣是一种能适应高速灌装、自动化灌装的香肠灌装材料,其以统一的规格、较高的机械强度和烟熏渗透性能著称,是一...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品安全质量检测学报》2019年10期
食品安全质量检测学报

人造胶原肠衣的研究进展

肠衣作为食品包装材料,对维持肉制品的品质、延长货架期具有重要作用。随着肠衣需求量的增加,天然肠衣市场供不应求,为人造肠衣的出现和发展提供了机会。其中人造肠衣包括塑料肠衣、纤维素肠衣和胶原肠衣。在加工过程中每种肠衣都体现出各自的特点同时存在不同...  (本文共7页) 阅读全文>>

《食品与机械》2017年04期
食品与机械

脂肪含量和脂肪氧化对肠衣色泽的影响

以肠衣色泽为评价指标,研究脂肪含量和脂肪氧化程度对肠衣色泽的影响。结果表明:脂肪含量对肠衣色泽有...  (本文共4页) 阅读全文>>