分享到:

低糖桑椹果酱研制及其营养分析

桑椹果酱是以新鲜桑椹为主要原料 ,添加砂糖、柠檬酸、增稠剂等辅料 ,经打浆、真空浓缩、灭菌等工序加工而成  (本文共3页) 阅读全文>>

《山花》1986年06期
山花

桑椹果

...  (本文共1页)

权威出处: 《山花》1986年06期
《食品与发酵工业》2020年20期
食品与发酵工业

外源添加物对桑椹果酒挥发酸及风味的影响

为控制桑椹果酒挥发酸含量并提升果酒品质,分别考察酶(果胶酶、纤维素酶、糖化酶)和金属离子(Zn~(2+)、Mg~(2+)、K~+、Ca~(2+))对桑椹果酒挥发酸的影响,进一步对添加不同外源物质的桑椹果酒品质进行分析。结果表明,果胶酶、纤维素酶、糖化酶、Zn~(2+)、Mg~(2+)、K~+均有助于降低桑椹果酒挥发酸...  (本文共7页) 阅读全文>>

《食品与机械》2010年01期
食品与机械

桑椹果饮解酒作用的试验研究

研究桑椹果饮的解酒作用。小鼠分别于给酒前和给酒后,灌胃给予桑椹果饮,观察其对急性乙醇中毒小鼠的行为生存情况及小鼠肝乙醇脱氢酶的影响。桑椹果饮预防给药可以降低小鼠的醉倒率、死亡率,并...  (本文共3页) 阅读全文>>

四川轻化工大学
四川轻化工大学

桑椹果酒发酵过程中高级醇的控制研究

本研究通过筛选得到高级醇产量低的桑椹果酒专用酵母,并优化其发酵条件。在此基础上,研究桑椹果酒发酵过程中高级醇和主要理化指标的变化规律及外源添加物对桑椹果酒高级醇含量的影响,以进一步控制桑椹果酒高级醇含量。通过本研究研发的桑椹果酒与市售桑椹果酒进行对比,综合评价本研究研发的桑椹果酒品质。主要研究内容如下:1.从桑椹自然发酵醪中共分离出35株菌种,采用杜氏小管发酵法初筛,产乙醇能力复筛,耐乙醇和SO_2能力三级筛选,得到1株发酵性能优良且高级醇产量低的桑椹果酒酵母—S-2。S-2菌株发酵后的乙醇含量为10.56%,高级醇产量为360.74mg/L,显著低于商业酵母的高级醇产量。2.采用单因素试验和正交试验对桑椹果酒发酵条件进行优化,得到桑椹果酒的最佳发酵条件为:初始糖浓度21°Brix,发酵温度25℃,酵母接种量7%。在此条件下,桑椹果酒的酒精度为12.56%vol,高级醇含量为325.49mg/L,综合评分为0.98。3.采用优化...  (本文共82页) 本文目录 | 阅读全文>>

《成都大学学报(自然科学版)》2001年02期
成都大学学报(自然科学版)

桑椹果酱的研制

本文对桑椹果酱的加工工艺作了研究 ,产...  (本文共2页) 阅读全文>>