分享到:

酶解法生产红枣汁的工艺研究

以红枣为原料,采用果胶酶进行酶解处理,并对预煮工艺和酶解浸提工艺进行了探讨。通过试验确定最佳预煮条件为:预煮温度1 0 0℃,预煮时间2 0mi  (本文共3页) 阅读全文>>

西北农林科技大学
西北农林科技大学

红枣酶解法提汁工艺优化研究

本研究采用酶解法提取枣汁,并与传统的热水浸提法进行了比较。对影响提汁和枣汁澄清的诸多因素进行了系统试验分析,并对提汁工艺和澄清工艺条件进行了试验优化。研究结果表明:用热水浸提法制取的枣汁,其总糖提取量为原料重量的35.16%,Vc含量为13.12mg/100ml,可溶性固形物含量为7%;优化工艺条件为:浸提温度75℃,浸提时间8h,红枣:水=1:5。用酶解法提取枣汁时,单独使用果胶酶的理想工艺条件是:酶添量0.25%,温度50℃,酶解时间4h,pH值为3.5,5倍加水量,糖的提取量为原料重量的43.62%;在正交试验的基础上,采用三因素二次回归通用旋转组合设计试验结果表明,使用混合酶酶解提取枣汁的优化工艺条件为:果胶酶用量0.25%,纤维素酶用量0.03%,蛋白酶用量0.01%,酶解温度50℃,酶解时间4h,pH=4,5倍加水量;混合酶解法提取枣汁的总糖含量47.12%,可溶性固形物含量11%,总酸含量0.2438%,Vc含量1...  (本文共67页) 本文目录 | 阅读全文>>

河南工业大学
河南工业大学

枣浓缩清汁加工工艺研究

红枣是一种营养价值和药用价值都极高的果品。将其加工成红枣饮料深受消费者的喜爱。本论文研究了红枣汁的浸提工艺、澄清工艺、浓缩工艺及不同加工工艺中红枣汁的香气成分,为红枣资源的深度开发和利用提供理论指导。在红枣汁制备工艺中,将红枣在60℃下烘烤1h,再在80℃下烘烤30min,得到的红枣果肉紧实、散发出焦香味并且红枣浸提率高。采用果胶酶浸提红枣汁,研究果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度、加水倍数及pH值对枣汁提取率的影响,并在单因素实验的基础上进行正交试验,确定最优工艺为:果胶酶添加量为0.3%(w/w)、酶解温度为50℃、酶解时间为5h、pH值为3.5和加水倍数为8倍(w/w)。在该工艺下红枣汁的可溶性固形物含量为9.5%,浸提率高达72.69%。采用果胶酶、纤维素酶、壳聚糖、硅藻土和膨润土澄清红枣汁,以透过率为指标,优化其澄清工艺。对经优化的四种澄清方法,以可溶性固形物含量、透过率、浊度、色泽、贮藏稳定性、维生素C和总糖含量为指标...  (本文共85页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国果菜》2005年01期
中国果菜

抓住机遇 迎接挑战 做强做大龙头企业——山东省冬映红枣业有限公司

山东冬映红枣业有限公司在推动冬枣产业化进程中面对新机遇、新挑战,再度调整了发展思路。    一、借助优势...  (本文共2页) 阅读全文>>

《山西林业》2005年02期
山西林业

红枣不同建园方法的对比探讨

为了适应农村产业结构快速调整的需要,寻找一种经济高效的红枣建园方法,我们对植苗建园(简称常规法)与直接按要求...  (本文共1页) 阅读全文>>

《河北林业》2005年06期
河北林业

说红枣市场 谈今后对策

一、红枣市场概况(一)国内市场情况1、市场分布。国内市场又分为产枣省省内市场和省外市场两种。在产枣省省内市场又有产区和非产区红枣市场之分。在河北非产区红枣市场主要有承...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国民间疗法》2005年08期
中国民间疗法

治疗贫血良方

花生米50g,用温水浸泡30min后将皮剥下。将干红枣30g洗净,用温水浸泡发开,然后将花生米皮(用布包)与红枣放...  (本文共1页) 阅读全文>>