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高产植酸酶乳酸菌及其黑豆酸面团发酵低植酸营养面包研究

从自然发酵的黑豆中筛选出一株具有高植酸酶活性的乳酸菌L-19并将其作为发酵剂制作黑豆酸面团。通过响应面分析法对黑豆酸面团的发酵工艺进行优化,探究最佳发酵条件下目标菌株的生长及产酸特性,并分析体系中多肽的分子量分布及抗营养因子含量变化,同时以感官品评的方式对黑豆酸面团面包的烘焙特性进行评价。结果表明:乳酸菌L-19经鉴定为乳酸片球菌(Pedioco  (本文共8页) 阅读全文>>

《农村百事通》2021年01期
农村百事通

黑豆价格创近五年来新高

2020年受降雨影响,黑豆上市时间普遍推迟,同时2020年度黑豆种植面积减少,导致黑豆价格从2020年9月底开始...  (本文共1页) 阅读全文>>

《核农学报》2021年02期
核农学报

黑豆丹贝发酵前后香气、酚类物质及抗氧化活性分析

为了丰富丹贝品种并提高黑豆食品加工利用率,本试验以少孢根霉(Rhizopus oligosporus)发酵制备黑豆丹贝,测定其基本营养成分和香气成分,并分析不同发酵时间黑豆丹贝中麦角固醇、氨基酸态氮、10 kDa以下肽、总酚、总黄酮、原花青素含量及蛋白质水解度抗氧化活性的变化。结果表明,与未发酵样品相比,发酵后黑豆丹贝中灰分、粗脂肪含量无显著差异(P0.05),水分、粗蛋白含量有显著变化(P0.05);...  (本文共10页) 阅读全文>>

《农村新技术》2021年05期
农村新技术

优质黑豆高产高效栽培技术

河南省濮阳县近年来以推进农业供给侧结构性改革为重点,推广绿色循环现代农业,发展经济作物产业化和现代农业园区建...  (本文共3页) 阅读全文>>

《恋爱婚姻家庭(月末)》2020年12期
恋爱婚姻家庭(月末)

黑豆炖牛排壮骨强身

中老年人平时可以吃点黑豆炖牛排,其有壮骨强身的功效。取牛排骨500克,黑豆100克,姜末、料酒、盐各适量。将牛排骨、黑豆洗净,放入砂...  (本文共1页)

《种子科技》2020年04期
种子科技

不同施氮水平对小粒黑豆干物质积累特性的影响研究

为了探明不同施氮水平对小粒黑豆干物质积累特性的影响,选用"连枷条"小粒黑豆品种为材料,对开花期至成熟期植株地上部干物质及籽粒...  (本文共2页) 阅读全文>>