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枸杞馒头的生产工艺研究

采用一次发酵法工艺,研究了枸杞用量对枸杞馒头品质的影响,结果表明,在1000g面粉中加入用50g枸杞得到的枸杞  (本文共3页) 阅读全文>>

《现代面粉工业》2019年06期
现代面粉工业

不同品种藜麦粉对馒头品质及抗氧化活性的影响

为了明确小麦粉中添加藜麦粉对馒头的品质及抗氧化活性的影响,探讨了高筋小麦粉中添加不同品种藜麦粉(红藜麦、白藜麦以及黑藜麦)的不同比例对混配粉...  (本文共1页) 阅读全文>>

《粮食加工》2020年01期
粮食加工

冷却风速对馒头品质的影响

主要研究馒头冷却过程中冷却风速对馒头品质的影响。通过测定不同冷却风速下各馒头温度、水分含量、硬度及白度值等品质指...  (本文共3页) 阅读全文>>

《粮食与油脂》2020年04期
粮食与油脂

基于主成分分析法构建南方馒头品质评价体系

以20种面粉为原料制备南方馒头,基于偏最小二乘法和相关性分析,探究南方馒头感官评价与比容、色度L值、质构品质的关系...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品与机械》2020年03期
食品与机械

特色酵子的发酵特性及对馒头品质的影响

以河南商丘(1#)、南阳(2#)、新乡(3#)3个地区的特色酵子为研究对象,通过测定酵子的发酵力、面筋指数、淀粉酶活力、pH值与可滴定酸度,并对其...  (本文共4页) 阅读全文>>

《农村科技》2020年03期
农村科技

马铃薯粉不同添加比例对馒头品质的影响

本文研究马铃薯-小麦馒头加工过程中,在小麦粉中添加不同比例马铃薯粉,确定马铃薯馒头制作工艺,并研究不同添加比...  (本文共2页) 阅读全文>>