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苹果醋饮料工艺的研究

苹果醋饮料是以苹果醋为原料,以蜂蜜、蔗糖为甜味剂,辅以天然苹果香精,用正交实验设  (本文共3页) 阅读全文>>

中国海洋大学
中国海洋大学

苹果醋、苹果醋饮料优良发酵菌株的选育及发酵工艺的优化

随着苹果产量的增加和苹果产业的发展,提高苹果产业效益成为保持苹果产业稳定健康发展的关键,苹果加工新产品的开发是苹果产业增效的一条重要途径,苹果醋发酵产品有良好的市场前景。优质醋酸发酵产品的开发是稳定和促进市场发展的基础。本研究从苹果应用于生产优质醋酸发酵产品入手,围绕提高醋酸发酵效率及苹果醋风味质量这一核心,应用微生物基本分离方法,采用现代发酵新技术和化学分析技术,研究了苹果醋酿造技术。酒精发酵是苹果醋生产的前提。采用果粮混酿的方法生产酒精。选择了果酒酵母D1作为发酵菌株,确定了果粮比例为1:1,发酵初始总糖度为13%。通过单因素试验和响应面优化试验设计得出了最佳酒精发酵条件。添加适量的尿素和硫酸铵都能促进酵母产酒精。无机盐MgSO4和KH2PO4也都能促进酵母产酒精。最适添加量为:(NH4)2SO4:0.15%;KH2PO4:0.05%;MgSO4:0.1%。发酵终了酒精浓度为7.8%,发酵周期为108h。从醋醅和自然腐烂发酵...  (本文共105页) 本文目录 | 阅读全文>>

山东轻工业学院
山东轻工业学院

利用苹果渣生产苹果醋的工艺研究

我国是世界苹果生产第一大国,苹果浓缩汁的生产已成为我国各大主要苹果产区出口创汇的主要手段之一,随之而来的是苹果渣资源化利用问题的日益突出。苹果渣营养物质丰富,易被微生物浸染腐败变质,不仅污染环境,还造成严重的资源浪费。本实验充分利用苹果渣原有营养成分,通过固态法生产出符合国家食醋标准的苹果醋并对苹果醋饮料配方进行了研究。首先,对从土样、苹果表面筛选到的酵母菌YZ-1~YZ-10,以及实验室保藏的酵母菌Y1~Y3通过产气能力和产酒精能力测试进行初筛和复筛,筛选到产酒精能力强,耗糖彻底的Y1和Y3。随后,利用苹果渣进行菌种驯化后进行苹果渣酒精发酵预实验,发现Y1产酒精能力最强。其次,利用透明圈法和产酸能力测试对实验室保藏的醋酸菌进行筛选,得到产酸快、酒精转酸率高的醋酸菌AS-2和AS-10,利用苹果渣进行菌种驯化后进行苹果渣醋酸发酵预实验,发现AS-2产醋酸能力最强。再次,对影响苹果渣酒精发酵的主要因素糖浓度、(NH4)2HPO4添...  (本文共78页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品与发酵工业》2019年21期
食品与发酵工业

苹果醋饮料生产过程微生物污染关键点的分析

该研究对苹果醋饮料生产过程微生物组成及其特性进行分析,确定潜在微生物污染主要来源。采用高通量测序的方法对样品细菌菌群组成进行分析,采用微生物分离纯化的方法对潜在污染微生物特性进行验证。结果表明,苹果原醋絮状沉淀物中含有片球菌属、葡糖醋杆菌属、乳杆菌属、副球菌属、溶杆菌...  (本文共6页) 阅读全文>>

《粮食与饲料工业》2013年12期
粮食与饲料工业

富含γ-氨基丁酸苹果醋饮料的研制

γ-氨基丁酸(GABA)是一种水溶性非蛋白质氨基酸,具有多种特殊的生理功能。糙米在发芽过程中能产生大量的GABA。本研究以发芽糙米和苹果为主要原料,研究富含GABA的苹果醋饮料,以填补我国富含GABA保健醋饮料的技术空白。试验确定了制备富含γ-氨基丁酸苹果醋饮...  (本文共4页) 阅读全文>>

《农村实用科技信息》2005年08期
农村实用科技信息

苹果醋的加工

1.工艺流程原料→清洗→打浆→预煮→果酶剂处理→过滤→糖化→调整糖度→杀菌→酒精发酵→酸化→调配→杀菌→精...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2020年09期
食品安全导刊

探究HACCP在苹果醋生产中的应用

本文重点讨论在苹果醋生产中应用HACCP系统的生产过程,并且详细...  (本文共2页) 阅读全文>>